瑰夏咖啡豆特点介绍 瑰夏咖啡豆比较浅烘焙度会有什么风味表现？

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• 据称，Geisha <发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡>因为树种较一般咖啡树来的高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让 Geisha 有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

   

  瑰夏咖啡生豆：非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

   

  为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

   

  瑰夏咖啡熟豆：烘焙过的熟豆，看上去会有一些“褶皱”，有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味，比如腐朽的泥土味、草味和干涩味，这些味道都是烘焙者应尽量避免的，烘焙好的瑰夏咖啡有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

   

  2009 年起 Esmeralda Geisha 将种植地区的地图给标示出来，并且依照采收地区，把竞标批次分为七批，七个不同的产区。La Esmeralda 官方网站对于这七个批次的介绍如下

   

  （1） Reserva de la Señora：

   

  整体平衡及富有甜味， 主要调性包含有茉莉花香、橘子、巧克力、黑莓果酱和玫瑰花茶； 种植于 Cañas Verdes 行政区里的一个最新产区，其邻近于巴鲁火山国家公园。

   

  （2） Caballeriza：

   

  主要调性有著野草莓、强烈的甘草、蓝莓以及红醋栗等风味特征，属于香气特出的咖啡，种植于 Jaramillo 的新产区。因为海拔 1500~1650米的 Mario 产区是依照采收时间来做分类。

   

  （3）Mario Carnava：

   

  花香甜、蓝莓、葡萄柚和百香果为主要调性。

   

  （4）Mario San José：

   

  明亮而甜的酸质、红莓与糖蜜为其主要风味调性。

   

  （5）Mario Pascua：

   

  柑橘、茉莉花香与甘蔗甜，杯测时表现出明显的晚采收特性。

   

  （6）Naranjo：

   

  有著蔓越莓、柑橘、强烈的香草与牛奶糖风味，平衡干净，调性上相当的全面而完整。种植于属于 Jaramillo 的新产区。

   

  （7）Colgá：

   

  栽种于青翠苍绿的溪谷地，位于 Cañas Verdes 地区的新产区，可可、肉豆蔻为主要调性， 并有著复杂而多层次的花香味，香气四溢令人著迷。】

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