咖啡怎么炒 咖啡双炒与单炒问题双炒要点是什么 一炒时为何不一爆
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,你知道咖啡单炒与双炒有什么样的问题吗?为何 咖啡烘焙 炒一次不够,还要再回锅炒一次?一起来看一下吧! 双炒确实增加工时与成本,但在磨酸,提高醇厚度与美化豆相上,收效显着,至今仍是烘焙师必备的技巧。双炒技术很多人以为是日本人发明的,其实不是的,
你知道咖啡单炒与双炒有什么样的问题吗?为何咖啡烘焙炒一次不够,还要再回锅炒一次?一起来看一下吧!
双炒确实增加工时与成本,但在磨酸,提高醇厚度与美化豆相上,收效显着,至今仍是烘焙师必备的技巧。双炒技术很多人以为是日本人发明的,其实不是的,这一种方法在1864年前创立于苏格兰的【马修艾吉茶与咖啡公司】至今仍以二次烘焙见称,这一种方法处理的咖啡喝来毫无闷苦味,居然喝得到柔和的酸香和果酸,粘稠度甜感足。
国内也人采用双炒来磨掉极硬豆的尖酸味,但是味道口感却不好,喝来总觉得闷苦,呆板与乏味。豆性较弱的海岛豆也可以双炒,甜味更明显,可见双炒并不局限于高海拔极硬豆,任何豆性皆可。
双炒有几个要诀:
(1)第一次炒尽量不要进入一爆,豆色呈淡黄或黄褐,即可出炉;
(2)至于要多接近一爆,要看你第二次烘焙时,要探浅焙或深焙而定,如果二炒要浅焙,那么一炒出炉点可接近一爆点,如果二炒要深焙,那么一炒出炉点就要距离一爆稍远,也就是炒浅一点。
(3)一炒出炉冷却后立即进行二炒的效果不佳,风味不如隔天再炒,原因不明,但屡试不爽。
一炒时为何尽量不要烘进一爆?
因为进入一爆就引动焦糖化反应,生成的芳香物会有氧化与走味之虞,且豆体纤维已受损,很容易在二炒时加聚碳化。如果一炒时不小心烘进一爆,切记二炒时不宜太深。
双炒虽然麻烦,但有时却可发挥神奇炒效,相当有趣,但是因为变数多于单炒,容易出错,除非客户要求,尽量备而不用,另外,双炒容易遮盖精品豆的精致风味,与地域之味,单炒才是诠释精品豆香酸与地域之味的最佳炒法。
以上是传统的双炒法。
咖啡
怎么
双炒
单炒
问题
要点
是什么
一炒时
为何
不
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
咖啡
瑰夏咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
精品咖啡豆
咖啡豆
云南咖啡
咖啡网
手冲咖啡和咖啡机区别
手磨咖啡
咖啡
瑰夏咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
精品咖啡豆
咖啡豆
云南咖啡
咖啡网
手冲咖啡和咖啡机区别
手磨咖啡
- 上一篇
法压壶推荐牌子 Le Creuset 法压壶 cafede kona怎么样法压壶价格
法压壶介绍: 最佳法压壶:Frieling 高品质的18/10双壁不锈钢Frieling法式压力咖啡机具有很好的保温性,可以使咖啡保持更长时间的温暖。 Frieling的所有部件均可用洗碗机清洗,方便护理。 Secura不锈钢法压壶 Secura不锈钢压力咖啡机是耐用性和风格的另一个
- 下一篇
巴拿马 柏林那庄园 日晒精品咖啡豆风味口感香气描述
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural 巴拿马 柏 林娜庄园 卡杜拉/卡度艾种 日 晒处理法 国家:巴拿马 产区:波魁特 海拔:1600米 处理方式:日晒 等级:SHB 品种:铁比卡 风味叙述
相关文章
- 非洲咖啡豆特点-埃塞俄比亚 西部产区(咖法、利姆、吉马、班齐马吉、阿瑞查)和东部产区 哈拉
- 花魁咖啡豆是什么 花魁咖啡为什么叫花魁?它的产地是哪里
- 手冲十大最好喝的咖啡豆 精品咖啡豆都有哪些国家产区
- 云南咖啡哪家好 云南花果山口感香味 云南咖啡种类和价格
- 危地马拉花神咖啡豆风味口感特点描述
- 如何弄懂瑰夏咖啡豆的分级档次划分 如何冲出瑰夏咖啡独特风味
- 洪都拉斯咖啡产区介绍和咖啡豆的特点口感 风味描述 咖啡处理法介绍
- 云南咖啡豆都是特殊处理法香精豆吗?卡蒂姆精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介
- 耶加雪菲沃卡咖啡豆产区 风味和口感特点的介绍 手冲冲煮手法教程
- 非洲埃塞俄比亚咖啡豆手冲耶加雪菲有什么基本风味特点和优势