埃塞俄比亚Gedeo耶加雪菲|Chelba查罗巴G3日晒豆的手冲参数?
发表于:2025-04-10 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚 Gedeo耶加雪菲|Chelba查罗巴G3日晒豆的手冲参数? 埃塞俄比亚 是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉

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埃塞俄比亚Gedeo耶加雪菲|Chelba查罗巴G3日晒豆的手冲参数?埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关行业,9成以上的农场或合作社属于小面积种植,2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式,做法是咖啡农或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的仓库,相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖,你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的,这样的作法实际上对产量与品质没有影响,更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】,受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚透明,因为不经由ECX交易系统将被课重税,现今约9成以上都是透过这个交易系统,但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事,为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统,DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会,只有通过SCAA 杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。在埃塞俄比亚日晒豆会在名称后头加上 3 和 4来做区别(以3较为优质),咖啡樱桃采收完成后带著果皮与果肉立即在晒豆场中晒,直到咖啡干燥达到水分16%,才以干燥机烘干以达到同一含水率,然后以羊皮纸或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表层黏膜,抛光干燥这就是日晒豆的处理过程。耶加雪啡Chelba 查罗巴合作社,这是由500位小农所组成的。平均每个农民拥有2——5公顷的土地,在周围群山围绕Chelba河蜿蜒其中,日晒豆是产季末的生产品通常需要10——15天来晒干,这时咖啡豆的风格决定期老天爷扮演了最重要的一环,好天气农民笑坏天气农民愁古今中外皆是如此。Farmer农庄主人: Various small producers 不同种类的小农户Region产区: GedeoGrade等级: 红樱桃计划 G3Country国家: 埃塞俄比亚Altitude海拔高度: 1,800——2,000米Farm Size农场大小: 600——800户从事人口Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品种: Heirloom 当地的传统野生品种Processing System处理法: Unwashed 日晒豆Appearance外观: 16-18 Screen(16——18目)Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)aroma香气/flavor风味: 绿茶香, 水仙百合, 发酵酒香, 草莓, 玫瑰香水, 甜菊, 蜂蜜, 红糖,酸质: 草莓酸, 覆盆莓子, 花草酸, 甘梅, 枣子水果酸, 乌梅complex 复杂度与other其他: 发酵酒香非常好, 口感平衡, 余韵茶味重, 荔枝红糖甜整体风格属性:发酵酒香、茶感重、水果甜前街推荐冲煮:滤杯:Hario V60水温:90度研磨度:小富士研磨度3.5冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
2018-11-12 21:11:57
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