埃塞俄比亚产的耶加雪啡的庄园咖啡豆风味描述口感处理法介绍

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，埃塞俄比亚产的耶加雪啡的庄园咖啡豆风味描述口感处理法介绍西达摩(Sidamo)生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,吉马东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为 225000bags/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在

西达摩(Sidamo)生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,吉马东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为 225000bags/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒乾燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下, 手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多.日晒口味接近花香,但约略有些土味.水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香.产区与耶加雪啡十分靠近，风味也很近似，经过精致水洗或日晒的处理，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样，此品种的豆粒中等但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙，以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。

哈拉尔(Harar)位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺间生长,生豆大多属于中等大小且两端尖长,颜色绿中带黄或金色,烘培时会有强烈的巧克力气味出现,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感,是非常典型的摩卡风味,好的哈拉带有茉莉花香,及类似发酵酒香的馀味,现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆。咖啡素以杂香闻名，是古早味的典型，与耶加雪啡并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉尔产区气候干燥凉爽，全采用日晒处理法，如果瑕疵豆挑拣干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级，咖啡豆的品质并不稳定

丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表。耶加雪啡(Yirgacheffe)，无疑是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡耶加雪啡(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，于厂房外直接干燥。其生豆经由人工挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出。其年产量约为225,000袋(每袋60kg)，过去主要销往北欧(德国为主)与日本，最近也逐渐受到北美的注意耶加雪啡(Yirgacheffe) G1是由日本三菱(Mitsubishi)向Ethiopia Coffee＆Tea Authority特别要求制作出来的等级，第一次出现于市场上的时间为02-03年。G1等级的豆子产生方式并非如同一般的过筛筛选，而是从Yirga 村中标高最高且土壤优良的Knoga地区生豆中，经严格手选产生。其生豆大小几乎接近相同，外观相当漂亮，且几乎没有瑕疵豆的存在，饮用之后感觉更能表现出耶加雪菲(Yirgacheffe)的特性所在。也因为严格的产生过程，耶加雪啡(Yirgacheffe) G1的年产量相当稀少