咖啡常识 意大利摩卡壸蒸气压缩机煮法
蒸气煮法起源于意大利,在意大利文是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同,但摩卡壸仅限一至二人使用。
做法:二人份咖啡(摩卡壸)
将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内,并用汤匙将粉末压紧。
注入260c.c.的水于下半部的水壸,再将两个部份组合栓紧。
组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时,摩卡壸会发出嘶嘶声,表示壸内的水通过中间导管,将过滤器内的咖啡粉喷起,咖啡液就会被抽出,延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸,大约需二~二.五分钟即可熄火。
将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用,也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。
注意事项:
为了提高抽出效果,要将过滤器内的咖啡粉压硬,并与下半部的水壸好好盖住,才不会使蒸气漏掉。
虽然Espresso的口味非常浓郁,但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁,把咖啡的七百种精华都淬取出来;也因为冲泡时间非常短,所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。
Espresso不仅能品尝出咖啡的原味,还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。
2014-12-04 17:16:36- 上一篇
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