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温哥华最佳独立咖啡馆：Kafka’s Coffee & Tea

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一缕阳光晒进来，静悄悄，洒满整个角落，树影、光影、KAFKAS的Logo斜斜地反射到墙上，与旁边大大的黑体字Immersed and Enthralled重叠、辉映。客人们还在聊天，完全没有察觉，他们的背影已经被这一缕

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一缕阳光晒进来，静悄悄，洒满整个角落，树影、光影、KAFKA’S的Logo斜斜地反射到墙上，与旁边大大的黑体字Immersed and Enthralled重叠、辉映。客人们还在聊天，完全没有察觉，他们的背影已经被这一缕阳光暖暖地照着，这一切被坐在另一个角落的我收入眼底，和那一幅幅的艺术品一起，构成了我眼中的景色。

　　这间咖啡馆叫KAFKA’S，就开在Main Street和E Broadway，因为常常来Main Street，知道这个区不论是连锁店还是独立咖啡馆儿可谓应有尽有，各大牌都在此占有一席之地，而且一个比一个名气大，例如：49th Parallel Coffee、JJ Bean、Bean Around the World Coffees、Matchstick Coffee Roasters、Milano Coffee、Gene Cafe、Starbucks、和Tim Hortons等。在这样竞争激烈的地段再开一间咖啡馆，想必一定有过人之处吧！

　　KAFKA’S开了短短几年而已，好评不断，屡屡获奖。今年她家又被2017 Golden Plates 评为最佳独立咖啡馆（Best Independent Coffee Shop）。我一直都会留意Golden Plates Awards，这个评选是每年通过Georgia Straight读者投票选出大温地区最受欢迎的吃喝玩乐的好去处，按照他们的指引去吃吃喝喝准没错！

　　咖啡馆的名字起得也挺有意思，取自捷克小说家弗朗茨·卡夫卡（Franz Kafka），这位作家被称为20世纪最重要的作家之一。我猜想咖啡馆的主人一定是他的粉丝吧，所以在上网搜索了一下关于这位作家的信息，想去探个究竟是怎样的千丝万缕让他们不谋而合。

　　这里有一段在卡夫卡代表作《城堡》The Castle中的话，想和大家分享。我个人觉得既忧伤又诗意，很浪漫。

　　“没有一处安静的地方可供我们谈情说爱，因此我希望有一座坟墓，又深又窄，在那里我们紧紧地搂抱着，难解难分，我的脸藏在你的怀里，你的脸藏在我的怀里，没有人再会看到我们。”

　　不过卡夫卡大部分的作品还是很消极的，这与他的出身和生活经历有关。他出生在布拉格一个讲德语的犹太家庭，当时犹太人在欧洲是被压迫排挤的，他的故事大都写得很诡异，运用很多寓言、想象，赋予这些作品一种独特的神秘感，让每位读完小说的人都有不同的理解与诠释，这正是他小说的魅力。

　　而每个人在喝咖啡的时候，感受又何尝一样呢？这里的咖啡就像卡夫卡的作品一样总能留给人们充分的想象。咖啡的冲制不是机械的，评断好坏也没有唯一标准。不同的时间、地点、心情、喜好都会喝出不同的味道。甚至同一款咖啡豆，比如她们家的Columbia，这一周和上一周磨出来的味道都可能因为水或天气有所不同。如果喝完一杯后身心是享受的，有美好可回味，就是好的咖啡。

　　Pour Over Coffee (手冲咖啡)

　　言归正传，一进KAFKA’S，她家装潢真心没什么特别的，白墙、木桌椅、绿色盆栽、落地窗，很简约，就如一个配角，不去抢走咖啡的光彩。不用费力到处张望，拍照，就直接Order咖啡就好。我走到柜台前一抬头就看到高高悬挂的Menu，大大写着Pour Over （手冲咖啡）。经过询问才知道她家Pour Over很出名，一定不能错过。和平时制作expresso（浓缩咖啡）不同，我可以近距离地欣赏咖啡师的手艺，从研磨、闷蒸、萃取，一步步看着一杯咖啡的诞生，这正是我后来爱上这家咖啡馆的理由。

　　咖啡师和我边做边聊，空气中弥漫着咖啡的香气，她会告诉我每一步是做什么，有什么讲究，注意些什么，短短几分钟的演示让我学到不少。作为一个爱喝咖啡的人，常常光顾不同的咖啡馆，却很少能接触咖啡的制作，也没有机会去学习冲制一杯咖啡。每每咖啡师站在机器后操作时，总有种距离感，也点机械。他们熟练地操作着，对一切都了如指掌，却和客人没什么交流。与KAFKA’S相比，他们冲出来的咖啡给人一种千篇一律，缺乏生命力的感觉。而在KAFKA’S，看完整个手工冲制的流程，人会不由自主地对这杯咖啡特别憧憬，迫不及待地想去尝尝它的味道，喝完之后印象也很深刻。

　　和大家分享一些咖啡师教给我的小Tips：

　　1、冲咖啡的水是95度，可以用温度计测量。手冲壶是Hario的，因为是细口设计，出水量更容易控制。

　　2、闷蒸：从中心开始注水，向外绕圈，一直倒到水刚刚盖过咖啡就停止。咖啡会膨胀起白色气泡，静置40秒，等咖啡停止膨胀，二氧化碳完全释放，就可以继续加水了。

　　3、欲速则不达，冲咖啡一定要有耐心，注水要均匀，从中心开始绕圈至外圈，反复操作2分钟左右。

　　4.咖啡冲好了，现在可以好好享用啦！其实只要用点儿心，一点也不难。

　　Syphon （虹吸式咖啡）

　　生活有时需要一些仪式感，咖啡也不例外。欣赏咖啡的制作过程就是一种仪式，让做咖啡这事儿变得更加美好。看完了Pour Over演示，意犹未尽地又点了另外一款Syphon（虹吸式咖啡），这款咖啡操作起来太酷了！就像做酒精炉化学实验。

　　咖啡师向我推荐，如果喜欢喝味道淡一些的咖啡，Syphon是非常好的选择。Syphon的原理其实很简单，就是通过加热下壶气体增加压力将水推至上壶萃取咖啡，通过这样煮出来的咖啡口味更加香滑润口。废话不多说，那就开始吧！

　　1、先用大火加热下壶，上壶只是斜斜的插着。很好奇为什么会这样，咖啡师解释说，现在水温还不够高，要等到下壶的水冒大泡泡的时候再把上壶插进去，水就会上升至上壶。

　　2、倒入现磨的咖啡粉，用竹棒轻轻搅拌，不是转圈而是用压的动作，这个时候咖啡师不断在调整火力，火力不可太大，以免烧焦。

　　3、搅拌后，静置45秒，用预先准备好的凉毛巾包住下壶，这时咖啡会回流到下壶。咖啡师告诉我一个窍门：新鲜好的咖啡，会呈现一个鼓包状，上面有气泡。我拿起来闻了一下，果然香气扑鼻，还掺着一些花生的味道。

　　4、倒入已温热过得壶和杯，就可以美美地享用啦！喝起来真的没那么苦，入口有明显的果味，不需要加奶或糖。

　　Expresso Coffee （浓缩咖啡）

　　有时候一大早儿，胃里空荡荡，想喝点儿加奶的咖啡，这时我就会点Gibraltar（直布罗陀）或者Spanish Latte （西班牙拿铁），前者是浓缩咖啡加奶泡，无糖不甜；后者掺有白兰地口感略甜，我喜欢配一块热乎乎的Savoury Scone，抹上新鲜黄油，捧着本书坐在落地窗边的皮沙发上，慢慢地享用早餐。