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咖啡基本入门知识 | 如何辨别咖啡豆的好与坏？

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常听闻「一颗老鼠屎、坏了一锅粥」，煮咖啡也是一样，只要有一颗坏咖啡豆掺入其中，不但闻起来、喝起来就会有涩味，甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况，因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法，从

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常听闻「一颗老鼠屎、坏了一锅粥」，煮咖啡也是一样，只要有一颗坏咖啡豆掺入其中，不但闻起来、喝起来就会有涩味，甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况，因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法，从咖啡豆外观、味道、色泽着眼，让你之后买到好咖啡豆一点都不难！

（一）眼看鼻闻手触摸，与咖啡豆做第一线接触
要分辨咖啡豆子是否新鲜，善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时，用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况，正常情况下浅焙豆几乎不会出油，约在出炉后6天左右，表面会有微微点状出油；深焙豆因烘焙关系，若有异常大量出油，购买时要多留意。另外是凑近鼻子闻香，正常应该是香气浓郁，若带油耗味，表示咖啡熟豆存放过久，油脂和空气接触产生酸败气味，那就代表咖啡豆不新鲜，不宜购买。最后则是藉由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度，正常情况下应为脆脆的，若已有点变软、湿湿状态，很有可能豆子摆放时间过久，新鲜度并不够。

（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆优劣立马见真章
要分辨咖啡豆的内在优美，除了眼看手摸之外，最好还要经过味觉的评断，用嘴巴亲身品尝未加任何调味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴里，以舌头轻尝，并慢慢吞入喉，如果有感觉到腐臭味、水沟味，可能内含缺陷豆中的局部黑豆；咽下之后若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉，那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清净明亮、香气饱满、层次韵味，且身体没有任何不舒服情况产生，那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。

包装方式看见新鲜度
咖啡豆属于农产品的一种，所以新鲜度很重要，购买时应留意其包装上是否有单向的透气阀设计，单向的透气阀设计可顺利排出刚烘焙好的咖啡豆所释放出的大量二氧化碳，同时也不会让氧气进去，减少咖啡豆与空气的接触次数降到最低，好延长咖啡豆的保存时间。

尽量找烘焙标示公开透明的店家购买
购买咖啡豆时，应尽量找烘焙标示公开透明的店家，因为这样才能提供较为新鲜的咖啡豆。另外，购买时要跟店家询问烘焙时间，并与包装袋上的标示烘焙时间比对是否符合，确保咖啡豆质量。购买时也建议以咖啡豆为主而非咖啡粉，咖啡豆磨成粉后加速香气挥发，未立即饮用，等到饮用时容易有风味流失情况。

内容转自：Wooden box 2017-12-15 10:17:00

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