耶加雪菲咖啡豆水洗手冲参数建议耶加雪菲咖啡研磨水温手冲方式

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）风味描述：有著茉莉花般的香气，柠檬、柑橘香酸与香瓜的甜味，均衡的柔酸及果甜香味昂，口感滑顺饱满余韵强烈，纯净甜美多汁的优质咖啡。科契尔当地拥有先进的设备让此产区的

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风味描述：

有著茉莉花般的香气，柠檬、柑橘香酸与香瓜的甜味，均衡的柔酸及果甜香味

昂，口感滑顺饱满余韵强烈，纯净甜美多汁的优质咖啡。

科契尔当地拥有先进的设备让此产区的耶加雪菲咖啡生豆得以‘水洗’妥善处理高品质干净的表现性，加上耶加雪菲产区特有的柑橘香，花的香气相当饱满

2013年柯契尔将生豆挑选更加精细卖相佳以G1级

呈现获得Coffee Review评鉴的94分

更突显柯契尔在耶加雪菲市场中的重要性

耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年后，因此地出产的水洗咖啡豆带有独特花香与柑橘味惊艳国际，遂为埃塞俄比亚知名咖啡产区之一，而花香与柑橘味亦被与水洗耶加划上等号。耶加雪菲位于埃塞俄比亚南方，种植阿拉比卡传统品种咖啡豆，其咖啡具花香与水果调性的风味而著名。

埃塞俄比亚是阿拉比卡种咖啡的发源地，拥有地球上最多样化的品种。主要产区有西达摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和蒂马Djimmah 等地区(埃塞俄比亚的英文地名有很多稍有差异的不同拼法）。

西达摩、耶加雪菲、和科恰雷是主要的水洗精品豆产区。最为人所熟知的耶加雪菲，是位于西达摩北边的一个小城市，平均海拔为1,850到2,400之间，年平均降雨量则为1,300mm。由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达摩产区独立出来。耶加雪菲以其香水茉莉花花香和柑橘特征闻名。日晒耶加雪菲拥有草莓与奶油般的口感，而哈拉/西达摩则有著野性较强的蓝莓浆果风味。

科恰雷是耶加雪菲西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的古原生种(Herilooms)，由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。

哈拉是在埃塞俄比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，所以采传统人工和干燥处理法为主。

除了上述主要地区之外，以下也是常在市面上看到的品项：

Limu和Djimmah。在西埃塞俄比亚，“Limu”代表水洗的咖啡，“Djimmah”代表日晒过程。

Lekempti，Wellega和Gimbi 西埃塞俄比亚的这个区域与传统水洗的耶加雪菲的有很大不同。这里的咖啡是比较偏甜的水果风味，而且柠檬酸比较不那么明显。

埃塞俄比亚是最善于以日晒方式处理咖啡的国家，但是早期由于客户的要求没有那么严格，农民的知识水平也没有那么高，除了比较富裕的区域（如西达摩地区）采用水洗处理法之外，大部分都是在晒谷场直接曝晒咖啡果实，造成日晒豆的品质参差不齐，晒得好的批次可以惊为天人，晒得差的批次却又令人作呕。过去以瑕疵豆的比例来分级的时代，水洗生豆等级为G1和G2，日晒生豆则是从G3到G5。但是2008年开始，埃塞俄比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange(ECX)系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再经由杯测细分风味等级。如今埃塞俄比亚的日晒豆也有G1等级了。

一般埃塞俄比亚咖啡小农的种植面积都小于一公顷，各地区由出口商投资日晒或是水洗处理厂，向小农收购生豆集中处理出货。也有由地区小农共同组成的生产合作社，共同投资日晒或是水洗厂。著名的处理厂包括Aricha（艾瑞莎）, Beloya（毕洛雅）, Chuchu（啾啾）, Domerso（杜梅索）, Gotiiti(果丁丁）, Shakisso（夏奇索）, Wenago（维纳果）, 都是常见的咖啡品名。

近几年来，由于精品咖啡在全球的盛行，溯源管理及农业技术的精进，使得众多埃塞俄比亚的日晒处理厂更严格的要求采摘工人的工作品质，并且改善日晒棚架的品质。埃塞俄比亚的日晒咖啡，极为价廉味美，是咖啡爱好者的福气！

如何把耶加雪菲咖啡【水洗科恰里】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【水洗科恰里】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【水洗科恰里】

前街咖啡冰手冲【水洗科恰里】参考：

耶加雪菲咖啡【水洗科恰里】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。