瑰夏咖啡豆的由来及风味特点描述 巴拿马瑰夏咖啡手冲方法介绍

瑰夏咖啡也叫艺妓咖啡，但此Geisha非彼Geisha。瑰夏本是一座山的名字，位于遥远的非洲埃塞俄比亚。瑰夏（Geisha）和日语“艺妓”的发音相同，因此“瑰夏咖啡”又被称为“艺妓咖啡”。

瑰夏咖啡生长于埃塞俄比亚，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是咖啡王国的基因地，里面种类繁多，所以很多埃塞俄比亚的咖啡豆在品种上面就直接写原生种。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。瑰夏在当地并没有太多人关注，且直接用来当挡风林来用，直到巴拿马翡翠庄园，之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最后被巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来拿去比赛，并在2004年成为BOP大赛冠军。一举成名，这样瑰夏才进入了大家的视线，成为精品咖啡中的佼佼者。

虽然巴拿马瑰夏咖啡豆是从埃塞俄比亚里引进种植的，但与埃塞俄比亚的瑰夏品种和风味还是有区别的。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，所以巴拿马的种植环境也是成就了瑰夏咖啡出名的一个重要原因，也是其风靡全球的其中一个原因。

至从巴拿马瑰夏咖啡出名后，世界很多地方都开始研究并种植瑰夏品种咖啡了，包括巴拿马当地的多个庄园。前街入手的瑰夏咖啡豆，除了巴拿马翡翠庄园的，还有哥伦比亚的、哥斯达黎加的，当然，埃塞俄比亚的瑰夏肯定是少不了的，埃塞俄比亚的咖啡豆单品就有十几支了，前街还有世界各地的单品豆50多支。

下面前街给大家介绍一下前街的这几支瑰夏咖啡豆的特点吧：

哥伦比亚瑰夏咖啡

前街这次入手的花见咖啡由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种，在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年开始有收成，2021年开始能进入量产阶段。所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。

哥伦比亚的“希望农场”的赫拉拉（Herrera）家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡，虽起初失败，但经多年努力试种，于2011年4月份在休斯顿获得“美国精品咖啡协会举办的年度生豆大赛”（COTY - Coffees of the Year）第一名。

前街哥伦比亚花见风味特点：红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁 

哥斯达黎加瑰夏

哥斯达黎加瑰夏咖啡也是比较著名，瑰夏在1953年被引入哥斯达黎加，比巴拿马还要早。巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为产量极低并要参与竞标，这款豆子可以说来之不易。

哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温，以及稳定丰沛的雨量，这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡。米拉苏这款瑰夏拼配顾名思义是主要是含有50%瑰夏种。除了瑰夏种，还包含了ET47、SL28、MAICO。

前街这款米拉苏瑰夏拼配中的瑰夏品种咖啡豆提供茉莉花的香气，其他品种则丰富了草莓莓果的风味，再加上葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。

哥斯达黎加米拉苏咖啡风味特点：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

埃塞俄比亚瑰夏咖啡

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，瑰夏品种在1931年被发现，随后逐步传播到美洲等国家，所以埃塞俄比亚是除了巴拿马之外，是最值得关注的瑰夏咖啡产国之一。但与巴拿马等美洲国家不同，埃塞俄比亚的品种繁多，且小农种植为主，几乎无法分辨是否为瑰夏品种，大部分以“原生种”的名字出口。瑰夏村庄园主亚当和瑞秋从2008年开始，经历了三年的寻觅，终于在1900-2100米高海拔、拥有热带雨林，适宜的气候，肥沃的森林土壤，历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。而在瑰夏教父威廉先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。

瑰夏村庄园与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是400多公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，瑰夏村把农场分为 8 个区块，3个主要的瑰夏品种，瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林，这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。

瑰夏村庄园的瑰夏咖啡风味表现与巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡不同，巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏咖啡多以精致花香，茶感，杏仁坚果调性；日晒瑰夏则多以丰富的水果调性，轻微的花香，冷下来让人联想到姜花，柑橘等。瑰夏村庄园的咖啡多以黄色核果类风味为主基调，让人联想到黄桃等，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖的风味表现。

翡翠庄园La Esmeralda Estate

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园瑰夏等级

翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级：红标、绿标、蓝标，但在当年上半年翡翠庄园宣布取消蓝标品牌，前街在下半年发现了市面上一款名为火山岩（Las Rocas）的瑰夏咖啡，后经严谨的查究以及杯测发现，火山岩确实出自翡翠庄园，其风味与之前的蓝标高度相似。

【红标瑰夏】

翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdess）两个产区的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

前街咖啡入手的是来自哈拉米约地块的日晒红标瑰夏。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。而日晒处理法的瑰夏咖啡豆，其香气更为复杂、酸甜感更加出众。若是要出高价享受顶级的瑰夏咖啡风味，翡翠庄园的日晒处理的红标瑰夏更经典，日晒处理让瑰夏风味更加浓郁，喝了之后唇齿留香，令人回味无穷。前街豆架上的翡翠红标则是与2004年BOP大赛中夺得冠军的瑰夏咖啡豆同样来自哈拉米约农场。

【绿标瑰夏】
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次混豆。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘柠檬香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

与前街的日晒红标相比，前街的水洗绿标则是小清新的代名词，典型的瑰夏风味清晰可辨，整体十分清爽，犹如喝乌龙茶一般，也是翡翠庄园瑰夏的性价比之选。

【蓝标瑰夏】

蓝标瑰夏，选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而2020蓝标批次新增了日晒处理方式，2021年翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级，几个月后出现了一款名为“火山岩”的瑰夏咖啡豆，前街的咖啡师经过杯测对比后发现，这款“火山岩”与之前的蓝标风味十分相似。

前街咖啡的水洗处理的蓝标瑰夏有些些微花香、果酸、甜，口感较不厚实，而日晒处理的蓝标有着微花香，明显的发酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。前街认为翡翠蓝标新产季推出了日晒处理法，无疑是广大消费者的福利，以往如果想要喝日晒的翡翠庄园瑰夏往往要购买高价的红标/绿标，日晒蓝标则能让消费者用低价格以及高性价比购买到一支翡翠庄园的日晒瑰夏。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆冲煮：

滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6S）（中国标准20号筛网通过率80%）

前街咖啡冲煮手法：三段式萃取法
 
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等咖啡萃取完后，再移走滤杯。计时从注水开始，整个萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街咖啡手冲巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述

【日晒红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【水洗绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【水洗蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

【日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。

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