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也门咖啡豆品质如何也门咖啡豆如何烘焙

发表于：2025-01-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）摩卡（Mocha）的等级分为：山娜妮Sanani 依诗玛莉 Sharki 玛塔莉Mattari 因也门年均咖啡产量低，其中只有约35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari，它俩可以称得上是也门咖啡中

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摩卡（Mocha）的等级分为：山娜妮Sanani <依诗玛莉 Sharki< 玛塔莉Mattari

因也门年均咖啡产量低，其中只有约35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari，它俩可以称得上是也门咖啡中品质较好的。

玛塔莉（Matari）产区的咖啡，特点：外形带“不美观”，大小不一, 颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的，

生豆信息：

Yemen Mocha Mattari 也门摩卡

Country国家 : Yemen 也门

Region 产地： : 玛塔莉Mattari

Altitude海拔 : 1,300~1,900m

Varietal 品种: Typica, Bourbon 铁皮卡，波旁

Process处理法 : Natural / Sundried 日晒处理

（Mocca）因为豆型非常小，也有人称小摩卡，摩卡是平豆，不是圆豆，豆小而香浓。

烘焙分析

也门摩卡属于水份比较小的生豆，而且考虑到豆子的大小不一，水分含量少的生豆下豆温不宜太高，闷蒸30秒，风门打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

烘焙机：杨家800N，投入550g 生豆

烘焙曲线：　

　　炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5‘00”，温度147.2度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门变4；

　　第8‘00分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’23”开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在197.9度下锅。

杯测报告：

　中烘焙City（焦糖香）：咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气，研磨后有焦糖的香，啜过程中层次感复杂，有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，香料余韵长，生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。中焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。

　　相关推荐：什么是摩卡咖啡？也门摩卡-玛塔莉日晒豆是也门真正的摩卡咖啡豆

2018-12-11 15:17:02

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