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肯亚尼AA、AB是什么意思精品咖啡肯尼亚的等级分法

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，位于东非、有着赤道横贯中部、濒临印度洋的肯亚，主要栽种阿拉比卡豆，尤其是其知名的咖啡豆品种SL28、SL34，是实验室所培育出的混合血统咖啡豆，西元1930年由Scott Laboratories实验室所发表，也因此命名为SL，近年来非常受到精品咖啡业者们的推崇。带着复

位于东非、有着赤道横贯中部、濒临印度洋的肯亚，主要栽种阿拉比卡豆，尤其是其知名的咖啡豆品种SL28、SL34，是实验室所培育出的混合血统咖啡豆，西元1930年由Scott Laboratories实验室所发表，也因此命名为SL，近年来非常受到精品咖啡业者们的推崇。带着复杂风味与水果丰富香气的肯亚咖啡，整体口感上给人酸甜饱满的品饮体验，因为地理环境的优势，包含海拔很高、雨量充沛、土质良好、微型气候等不同地形，得以让咖啡多元繁衍，更成就许多有利于咖啡生长的产区。

在肯亚，主要的产区可分布为：涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、鲁伊鲁Ruiru、锡卡Thika、奇安布Kiambu、穆兰加Muranga 以及肯亚山西侧Kenya West。其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区，海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土，孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足，且果酸风味浓厚，可说是大家最熟悉的典型肯亚咖啡。而其他地区多为小农庄园，海拔则介于1300~2200公尺，以各区域不同的环境优势，挑选出品质出众、风味独特的咖啡豆子后，送至加工处理厂来做进一步的处理，也造就许多咖啡爱好者会以品质把关较严谨的咖啡处理厂，作为选豆指南。

肯亚咖啡豆分类

肯亚的咖啡豆，不论产区和品种，大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级，从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ，在台湾最常见的是AA 和AB两种类型，其中，酸度适中、质地饱满的肯亚AA，可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。

E (象豆)

E，代表着大象Elephant之意，是一种两颗豆子结合成一颗豆子的咖啡豆，其主因为发育异常而长成超大咖啡豆，所以数量也非常稀少，咖啡豆大小约7.1mm。

为肯亚精品咖啡豆常见的级别，也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一，咖啡豆大小约6.7～7.1mm。

多数肯亚咖啡豆都落在这个等级，此等级为A和B两种大小的咖啡豆混合而得此名，A咖啡豆大小约6.8mm，B咖啡豆大小则约是6.2mm。

咖啡豆大小约6.8mm。

咖啡豆大小约6.2mm。

小圆豆Peaberry，因果实内只有一颗种子发育，而形成既小又圆的小颗粒咖啡豆，有些人特别偏好此小圆豆的风味，所以虽数量稀少但还是会被挑出来贩售。

咖啡豆大小小于B，约是5.6～6.0mm。

此类咖啡豆因重量硬度未达标准，甚至部分有瑕疵，故被从AA与AB的豆子中剔除出来。

此类咖啡豆因重量硬度未达标准，甚至部分有瑕疵，故被从C级豆子中剔除出来。

已过熟而掉落在地上的咖啡豆，因品质不佳故不做外销，主要流通于肯亚市场内。

肯亚的精品咖啡中，除了被官方所分级的AA和AB两种级别外，肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类，常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及AA FAQ 等，大部分的生豆厂商都是自行杯测，并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样（如AA TOP、AB TOP），不过，风味分级的部分皆由厂商自行标示，与肯亚咖啡官方并无直接关系。

肯亚精品咖啡豆

前面所提到的西元1930年，Scott Laboratories实验室发表了SL系列的咖啡豆培育，成功栽种出兼具品质又可以对抗外来环境冲击的品种，分别为SL28和SL34 – SL28为法国传教士、摩卡、叶门铁比卡三种咖啡品种所融合，拥有出色的甜感、多变的层次风味、却依然平衡顺口等优点，口感上则有着类似柑橘、乌梅的风味；而SL34虽与SL28的风味相似，但整体较为醇厚浓郁，且多了从酸质延伸至甜味收尾的味蕾变化，让品饮感受增添更多火花，且除了法国传教士、叶门铁比卡的血统外，SL34还多了波旁的融合，相较之下，也更能适应变化多端的气候。

近年来，新兴窜起的K7品种，主要种植在低海拔区域，因拥有根部发展较深的特性，所以也比其他品种更为耐旱；而Batian和R11这两个品种，如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种，主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。

肯亚咖啡豆的加工处理法

肯亚咖啡豆的加工处理，还是以水洗和日晒两大处理法为大宗，其中，更以水洗处理法最为常见，咖啡农民们藉由浸泡、发酵、去除果肉、将咖啡生豆干燥等精细步骤，带出肯亚咖啡的独特性，关于肯亚的咖啡豆，最显著的特色就是喝得出果酸、莓果类等香气，风味有点类似乌梅、洛神等口感，因咖啡偏酸值的独特性，虽无法掳获所有品饮者的味蕾，但钟爱强烈酸度的咖啡爱好者们，对于肯亚咖啡豆的风味，可说是一喝就爱上！绝对是非常惊艳的品饮食宴！

2021-08-20 17:11:44

很赞哦！