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咖啡的品尝与描述香味 咖啡品尝描述法介绍 最考验咖啡味道是什么

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月17日，咖啡品尝描述法介绍： 咖啡的味道怎么形容 今天的笔记则是探讨品尝咖啡时所会用到的各种描述法。 若说「杯测」是了解咖啡的一种「形式」的话，那么「品尝」是感受并描述咖啡的风味，等于进一步了解咖啡的「内容」。 事实上，咖啡闻起来，尝起来，想起来，箇
咖啡品尝描述法介绍：咖啡的味道怎么形容 
 
今天的笔记则是探讨品尝咖啡时所会用到的各种描述法。
 
若说「杯测」是了解咖啡的一种「形式」的话，那么「品尝」是感受并描述咖啡的风味，等于进一步了解咖啡的「内容」。
 
事实上，咖啡闻起来，尝起来，想起来，箇中滋味与感受真的是百百款！因此，各位咖啡爱好者在描绘时，其实不必落入公式与限制。
 
当时授课的老师请我们在杯测时，对咖啡的描述尽情自由发挥！举凡是记忆中的各种味道，甚至「颜色」，都可以是叙述一杯咖啡的元素！（例如：我看到这款咖啡中的“红色”感觉！）
 
品尝分作三个层次的描述：
 
首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」，其次是与他物相印的「风味」，最后则是呼应生活中某个场景的「情境」。
 
 
味觉（味道）
 
味觉来自于舌面上的味蕾，可品尝到甜味，酸味，苦味，与塩味。
且因各种味蕾分布位置不同，舌面上对于各种味觉的敏锐度也有所区别。
东源老师一开始，即以一张简图介绍舌面味觉区。
 
 
甜：
 
感官范围 - 舌尖为主。
味觉来源 - 咖啡中的一部分甜味来自于烘焙后的糖份。
 
酸：
 
感官范围 - 舌头两侧。
味觉来源 - 主要来自于生豆中的有机酸。
 
苦：
 
感官范围 - 舌根（就像小时候感冒吃药时，爸爸会叮咛尽量不要让药丸停留在舌根，不然会一整个苦到不行啊~~~）
味觉来源 - 一般人可能会以为「苦味」均为咖啡中不好的味觉。然而，苦味却是Espresso（浓缩咖啡）中必备的味觉之一。其来自于烘焙中的「梅纳反应」。
 
风味（味）
 
在咖啡世界里，讲到Flavor「风味」，大家一定不陌生。
的确，风味总是描述一杯咖啡最深刻动人的笔触。
 
情境
 
随着人们越来越常使用「风味」来描述咖啡，可能也逐渐发现，有时候这些风味形容，反倒令人感到有所距离。
 
这是因为，某些「风味」，在我们的记忆中并不熟悉。
 
例如一些中美洲香料：小豆蔻，肉豆蔻......等等，
 
「情境」，也就是在记忆中「找寻熟悉的味道」
 
例如，「米香「是一种」风味」，
 
但是，是「刚煮好的白米饭香」？「寿司米的香气」？还是「八宝饭的米香」呢？
 
以上这三个叙述，就是一种情境式的描绘。
是对味道更完整的勾勒，
也更容易唤起个人脑海中的记忆。
 
不论是味觉，风味，或情境的描述，都与我们日常生活中，对各式饮食的尝试息息相关。这些饮食的经验，将会增加记忆中对各种味道的资料库！
 
因此，在一边练习品尝咖啡，描述咖啡的同时，「更重要的是：日常生活的累积」

 
 
 
2019-09-20 11:19:11
很赞哦！
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