52款特色热咖啡制作配方 咖啡馆创意菜单

　　1、维也纳咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油20cc;绵白糖10g。

　　杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。

　　在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee”。

　　2、凯撒混合咖啡

　　深焙的咖啡100cc;蛋黄1个;砂糖10g;牛奶30cc。

　　将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。

　　3、阿拉伯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;砂糖15g;桂皮粉少许;小豆蔻粉少许。

　　杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。

　　4、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡200cc;热牛奶150cc。

　　准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上杯，三件一套同时上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。

　　从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。

　　5、罐咖啡

　　深焙咖啡200cc;桂皮棒1根。

　　杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。

　　罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用方式。

　　6、希腊罗马式咖啡

　　深焙的咖啡细粉8g;水100cc;橙皮少许;柠檬皮少许;加配橙皮果酱。

　　使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后倒在杯里，上面浇上橙皮果酱。

　　这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。

　　7、奶油咖啡(大杯)

　　深焙咖啡150cc;泡沫牛奶80cc。

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

　　这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。

　　8、奶油咖啡(小杯)

　　深焙咖啡70cc;泡沫牛奶40cc。

　　杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

　　这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。

　　9、奶油配咖啡

　　深焙咖啡100cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。

　　咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶，又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。

　　10、搅拌奶油配咖啡

　　深焙咖啡120cc;搅拌奶油30cc;方糖2块。

　　准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放在盘碟上。向宾客提供全套服务。

　　这是一款意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心另外上，供宾客边吃边饮。

　　11、牛奶配咖啡

　　深焙咖啡120cc;泡沫牛奶70cc。

　　将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。

　　这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。

　　12、朱古力咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖汁30cc;泡沫牛奶60cc;可可粉少许。

　　杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可可粉。

　　这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。

　　13、小杯咖啡

　　深焙咖啡粉10g;热水200cc;黑砂糖10g;桂皮碎片少许。

　　将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。

　　适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。

　　14、瓦罐咖啡(小型)

　　略微深焙咖啡80cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一边煮一边搅动，煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。

　　15、瓦罐咖啡(大型)

　　略微深焙咖啡180cc;桂皮棒1根。

　　在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

　　这是标准的墨西哥咖啡，该咖啡一般用瓦罐做容器。当吃完辛辣菜肴和饮酒之后，引用桂皮风味的咖啡，感觉很清口。最好使用大型瓦罐。

　　16、巴西式咖啡

　　深焙咖啡100cc;朱古力糖浆30cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc;盐极少量。

　　杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。兑入牛奶，上面用搅拌奶油浮盖。

　　咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。

　　17、奥地利咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油30cc;绵白糖少许，加配朱古力1块。

　　杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放一块朱古力。

　　该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡;或者将奶油放进咖啡中。

　　18、爪哇摩加热咖啡

　　略微深焙的咖啡120cc;朱古力糖汁20cc;搅拌奶油20cc;朱古力屑少许。

　　杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。

　　该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。

　　19、罗马咖啡

　　深焙的咖啡70cc;柠檬汁5cc;柠檬皮少许;加配的方糖(大)l块。

　　杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。

　　属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。

　　20、意大利奶油咖啡

　　柠檬皮少许;方糖l块;略微深焙的咖啡l00cc;泡沫牛奶60CC;桂皮粉或可可粉少许。

　　杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂皮粉或可可粉。

　　这是典型的意大利咖啡。此选咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思，因该咖啡的形状与其类似。将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”，这也是罗马人的一种潇洒。现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是，正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。