虹吸式咖啡Syphon壶冲煮示范、讲解有哪些要特别注意的事项

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

虽然不能保证每一批咖啡豆的质量完全一致，当下的气候条件也无法控制，但是真正煮出一杯好喝咖啡的秘诀，其实是在于咖啡师对所有程序细节的掌控。 在这里，RUFOUS COFFEE的主人小杨要告诉大家，用优雅的Syphon壶(虹吸式咖啡壶)煮咖啡时，有哪些要特别注意的事。

Syphon壶(虹吸式咖啡壶)

 

1.下壶装两杯份的水。

 

2.将滤器勾住上座玻璃底部。

 

3.将上下壶外部的水分擦干。

 

4.上座斜插至下壶，开火。 至水沸腾（水温为90~91度），将上座扶正。 

PS. 
水温未沸腾（约60度）即可插上座，水升至上座玻璃壶时，水温约为85度；此种低温萃取适合深焙咖啡，可避免焦苦味。

 

5.此时要特别注意，扶正后会发现有些大气泡从滤布边冒出，请调整滤布位置，避免大气泡产生。 另外，为避免咖啡香气流失，建议此时再开始磨豆。 

PS. 
(1)由于滤布无法和咖啡壶完全密合，若大气泡不断冒出，则该位置的咖啡粉会受到过度高温蒸气萃取，造成苦味及杂味，因此下粉前务必要调整滤布位置。 
(2)因Syphon煮法需要粗细一致的粉，以降低萃取变量，所以要特别留意咖啡粉先以滤网过筛，将细粉筛出。

 

6.待水完全上升，上下搅拌上座，同时调整火力使水蒸气上升，以稳定上壶水温，维持恒温状态。

 

7.接着倒入20~28克的咖啡粉（一开始咖啡粉会分布不均）。

 

8.以搅拌棒将咖啡粉搅散开来，注意此动作必须在５秒内完成；接着，50秒后第二次搅拌。

 

9. 60秒后关火，停止萃取，以湿布包裹下壶颈部，拉下咖啡，即完成。

 

★推荐小物 
一般常用的是白铁滤器，陶瓷的滤器则是表现柔和，能使咖啡质感更干净，呈现丰厚口感。