虹吸式咖啡Syphon壶冲煮示范、讲解有哪些要特别注意的事项
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虽然不能保证每一批咖啡豆的质量完全一致,当下的气候条件也无法控制,但是真正煮出一杯好喝咖啡的秘诀,其实是在于咖啡师对所有程序细节的掌控。 在这里,RUFOUS COFFEE的主人小杨要告诉大家,用优雅的Syphon壶(虹吸式咖啡壶)煮咖啡时,有哪些要特别注意的事。
Syphon壶(虹吸式咖啡壶)
1.下壶装两杯份的水。
2.将滤器勾住上座玻璃底部。
3.将上下壶外部的水分擦干。
4.上座斜插至下壶,开火。 至水沸腾(水温为90~91度),将上座扶正。
PS.
水温未沸腾(约60度)即可插上座,水升至上座玻璃壶时,水温约为85度;此种低温萃取适合深焙咖啡,可避免焦苦味。
5.此时要特别注意,扶正后会发现有些大气泡从滤布边冒出,请调整滤布位置,避免大气泡产生。 另外,为避免咖啡香气流失,建议此时再开始磨豆。
PS.
(1)由于滤布无法和咖啡壶完全密合,若大气泡不断冒出,则该位置的咖啡粉会受到过度高温蒸气萃取,造成苦味及杂味,因此下粉前务必要调整滤布位置。
(2)因Syphon煮法需要粗细一致的粉,以降低萃取变量,所以要特别留意咖啡粉先以滤网过筛,将细粉筛出。
6.待水完全上升,上下搅拌上座,同时调整火力使水蒸气上升,以稳定上壶水温,维持恒温状态。
7.接着倒入20~28克的咖啡粉(一开始咖啡粉会分布不均)。
8.以搅拌棒将咖啡粉搅散开来,注意此动作必须在5秒内完成;接着,50秒后第二次搅拌。
9. 60秒后关火,停止萃取,以湿布包裹下壶颈部,拉下咖啡,即完成。
★推荐小物
一般常用的是白铁滤器,陶瓷的滤器则是表现柔和,能使咖啡质感更干净,呈现丰厚口感。