导航：拿铁咖啡 > 咖啡知识 > 手冲咖啡 >

咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

发表于：2024-11-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月02日，咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间冲煮一杯好咖啡最关键的因素之一就是研磨。适当的研磨可以把咖啡中产生风味的有机物质充分萃取出来，不适当的研磨可能会使咖啡过度萃取或萃取不足。无论是哪一种情形都会使咖啡不够好喝，甚至可能会冲出令人不悦的

咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

冲煮一杯好咖啡最关键的因素之一就是研磨。适当的研磨可以把咖啡中产生风味的有机物质充分萃取出来，不适当的研磨可能会使咖啡过度萃取或萃取不足。无论是哪一种情形都会使咖啡不够好喝，甚至可能会冲出令人不悦的味道。只有在研磨适当时，咖啡才能充分萃取。咖啡中约有30%的物质可溶于水，剩余的70%则是不溶于水的部分与木质部。咖啡之所以令人著迷的风味，正是由于30%的有机物质溶于水后，刺激味蕾与嗅球细胞而感知到，以味道来说，包括大家熟知的酸，甜，苦和咸(可再加入第五味「鲜味」)的多元风味。如何调整最佳研磨便成为不可忽略的严肃课

step 1. 首先把水烧开。

　　
step 2. 称豆磨豆......（单人份15g 研磨度参考法兰绒中粗）

　　
step 3. 水烧好之后，先把器具洗干净，把滤纸放在滤杯上，再洗滤纸，去纸味，并温热器具，倒粉进去，均匀拍平，让水降温到85~90°C

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间）

2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。

3，气压。气压为8.5~9.5个大气压

4，时间。萃取时间在20~30秒

5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。

6，咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器，带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.