耶加雪菲有多少产地经典的耶加雪菲按不同小区表现不同的风味

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）整个世界咖啡地图里有两个产区，是不论多少个烘焙坊提供我们都来者不拒的，一是巴拿马的波奎特，一是埃塞俄比亚耶加雪菲的科契尔！这支柯尔 Kore 是科契尔下的小小区，特别小颗的豆子及特有的日晒

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整个世界咖啡地图里有两个产区，是不论多少个烘焙坊提供我们都来者不拒的，一是巴拿马的波奎特，一是埃塞俄比亚耶加雪菲的科契尔！这支柯尔 Kore 是科契尔下的小小区，特别小颗的豆子及特有的日晒香气，让人熟悉又满足。Ozone 的新西兰式烘焙比起北欧式的烘焙，如 Audun 以及 The Coffee Collective，赋予这支咖啡更多的内涵、更长的甜感，是近期不能错过的好豆——除非你不是科契尔的粉丝。

埃塞俄比亚耶加雪菲柯尔 Kore

柯尔 (Kore) 是这支咖啡种植与处理的村落 (kebele) 名，位于埃塞俄比亚的科契尔地区 (Kochere)，距离耶加雪菲镇 (Yirga Cheffe) 约 25 公里。土壤为红棕色粘土，深约 1.5 米，采收时间是 11 月至 1 月之间，日晒处理使用非洲高架式日晒干燥。

科契尔则位于耶加雪菲镇的西南方，接近洁蒂欧 (Gedeo) 区的雪冽图(Ch’elelek’tu) 小村。经典的耶加雪菲仍然会按不同小区表现不同的风味，例如阿达多 (Adado) 主要是有核水果，孔加 (Konga) 是柑橘和与核果，科契尔则是水果茶、柑橘和核果。日晒的科契尔则是红醋栗、莱姆、覆盆子柠檬水。

当地种植的品种是埃塞俄比亚原生种 (Ethiopian Heirloom Variety)，据估计整个埃塞俄比亚可能有 6000 到 1 万个不同品种，绝大多数是野生咖啡透过异花授粉自然生长，这些品种系谱仍在研究中，所以统称为埃塞俄比亚原生种，品种大熔炉是埃塞俄比亚至今仍能产生令人惊艳咖啡的主要原因。