咖啡师10年的咖啡故事

　　初次见到刘晓翔，他很随意地说：“叫我Sam就可以了。”名如其性格，这位咖啡师偏好简单的生活，他觉得咖啡带给他最多的是开心简单生活的理念。29岁已经有十年咖啡工作经验的他，见证着近年来咖啡行业发展，他相信大都市的咖啡氛围会愈发浓郁成熟。

　　咖啡的迷人在于做法多变

　　调试压力和温度，将咖啡机预热30分钟。Sam把咖啡豆磨成粉末，用压粉器压实把手上小山一般高的咖啡粉，将把手上到咖啡机的出水口。打开水开关，水渗过粉与粉之间从把手流出，25秒后一杯30ml的espresso完成。

　　休息时间，Sam悠悠讲述起十年前第一次接触咖啡。“那是生平喝的第一杯现磨黑咖啡。咖啡豆磨成粉做成的咖啡上是一层咖啡油，造型好新奇。喝下去味道沁满整个鼻腔和口腔，回味感觉好香好香。”Sam由此爱上咖啡，这一结缘就是十年。咖啡是Sam永远说不完道不尽的话题，在他眼中，咖啡味道和程序的千姿百态展现迷人的风采。

　　咖啡机和咖啡豆是做咖啡的关键。半自动咖啡机通常用来制作花式咖啡，全自动咖啡机则多用来制作半品咖啡……就Sam知道的咖啡的制作方法至少有十几种。

　　即使是手中已成品的咖啡，味道同样多样。espresso是咖啡的精髓，一杯仅28ml那么丁点却特别苦特别酸;花式咖啡卡布奇诺是牛奶咖啡味，咖啡、牛奶和泡泡的比例是1：1：1，泡泡给咖啡增加了顺滑味道……不同地域的土壤，不同水分、天气和海拔，炒咖啡豆的工艺和制法都会对最终成品咖啡的味道有影响。

　　咖啡的迷人之处不仅仅是制作过程的复杂，还有做法的多变性，Sam常常在烹饪和旅行中汲取灵感。比方烹饪可以选择煎炒煮多种方法，Sam曾尝试用锅煮咖啡，加入柠檬皮煮开后过滤，咖啡中有柠檬香;也尝试过用不同的烹饪食材搭配咖啡，比方将饼干搅拌打烂，做成冰沙咖啡，咖啡中有饼干味，星巴克里的星冰乐做法就是这个原理。

　　咖啡让人安静享受单独空间

　　十年前，大家手中的饮品更多是奶茶和汽水等。Sam还记得咖啡的兴起是在星巴克进驻中国之后，都市里的咖啡风气悄然改变，慢慢地越来越多人接受了咖啡。年轻人比较喜欢不太浓的带甜味咖啡，摩卡、拿铁等既提神又时尚，中年人则多是点双份espresso。

　　对广大咖啡爱好者有什么推荐?Sam说，男生适合苦味较重的咖啡，用来提神工作，作为早餐，可以喝单品、espresso、黑咖啡等;女生适合淡的花式咖啡，摩卡、巧克力咖啡等，但也不要一天喝上五六杯，吸取咖啡因太多不好，皮肤会变坏。至于小孩子没超过15岁就不建议喝咖啡了，对骨骼发育不好;老人可以喝不那么浓的咖啡。主要还是要寻找自己喜欢的咖啡豆。

　　怎么鉴别咖啡的好坏呢?Sam说，好咖啡要看咖啡豆的偏酸度、烤培方法、冲泡方法，注重咖啡的口感和顺滑度，坏咖啡就看它是否偏离自己想要的味道。重要的是喝到你想喝的咖啡，咖啡师是否做出了你想喝的味道。

　　Sam曾遇到一间以动物公仔为主题的咖啡馆，馆里到处都是动物公仔，这种主题咖啡馆很能吸引喜欢新鲜的人的注意力。Sam还遇到一间图书咖啡馆，他觉得这种主题氛围正是喝咖啡想带来的。

　　咖啡让人安静地享受自己一个人的空间。Sam工作所在的酒店里，总有一些常客一个人坐在一角。有一位中年男士近两年来常在酒店里喝咖啡，一个月来三四次，点一杯南山或单品，看一本哲学书，一个人坐一整天。

　　希望开一间温馨的咖啡馆

　　Sam认为，做咖啡易学难精。做咖啡做得一时cool可以，但常年都cool就很难，没有对职业的热爱和坚持不能长久。想学咖啡，唯一的要求就是不要三分钟热度。

　　Sam的梦想是开一间咖啡馆。六年前，Sam在咖啡教程书中读到，有一个年轻日本小伙子，将自己两层的日式屋子的第一层改装为咖啡馆，一开就是二三十年。这也是Sam心目中那间咖啡馆的模样：“不需要太大，一间六十平米左右的馆，吧台在咖啡馆显眼位置，屋内二十个桌台，户外也有桌台可坐着喝喝咖啡晒晒太阳，还可以在咖啡馆画画。”

　　2012年，一位女住客经过Sam在酒店工作的吧台闻到咖啡味，突然说了一句：“好香，好久没喝过。”她呼老公唤孩子一同在吧台坐了许久，看着Sam做咖啡，给才两三岁的儿子殷殷讲述自己过去在咖啡行业的故事。Sam希望自己的咖啡馆也能给人带来这样温馨的氛围。

　　2008年，有一位澳大利亚女议员试了他的产品，看中其技艺欲挖墙脚，给名片让他技术移民。虽然那儿的咖啡文化浓厚，去两三年也许就可以买房了，但他没去，因为原有的简单生活就够了，他不喜欢“如果”这种假设。“所以坚持梦想很简单，如果喜欢，就会不停地想办法做好它，怎么会觉得苦闷?”Sam抱着这种态度做咖啡，现在为了把拉花做得更漂亮而去学画画，因为需要更加了解咖啡中的细微分子反应，他还打算学化学。

　　Sam觉得自己喜欢简单的性格来源于咖啡，一杯小小的咖啡，Sam在入门时拉花就学了三年，冲泡好的咖啡需要静心用心，Sam在这个对急躁的打磨过程中愈发沉淀。满足于今天的生活，Sam希望将来自己能开咖啡馆开到五六十岁，让更多的人喜欢咖啡。