怎么冲出一杯金杯咖啡萃取准则
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,咖啡 冲泡时间: a.法国压:粉末粗,约浸润5分钟 b.手冲壶:冲煮过程约3分钟 c.虹吸壶:冲煮过程约1分钟 d.意式浓缩咖啡:30秒萃取30毫升浓缩咖啡 咖啡豆用量: 1.咖啡豆:约67粒为1克 2.量豆匙:一平匙粉10克 3.10克粉用160克水冲泡=1:16(粉水比) 通过掌握金杯定
a.法国压:粉末粗,约浸润5分钟
b.手冲壶:冲煮过程约3分钟
c.虹吸壶:冲煮过程约1分钟
d.意式浓缩咖啡:30秒萃取30毫升浓缩咖啡
咖啡豆用量:
1.咖啡豆:约6—7粒为1克
2.量豆匙:一平匙粉10克
3.10克粉用160克水冲泡=1:16(粉水比)
通过掌握金杯定律,可以根据个人喜好调整变量达到自己喜欢的风味
导致咖啡萃取失败的原因是可变因素太多,因此要得到一杯好的咖啡就要减小可变因素,如:咖啡豆研磨粗细、研磨时间、研磨时风味损耗、研磨用量、水质、水温、水量、过滤介质、冲泡时间、咖啡豆咖啡豆质量。
咖啡冲泡时根据使用器具不同变量也有所变化,需要逐个学习操作、熟练操作、熟练控制。
咖啡豆的研磨粗细:
法国压:每颗咖啡研磨成100—300颗咖啡粉末,约直径0.7mm粉末,即约二号特砂糖颗粒大小。
手冲壶:每颗咖啡研磨成500—800颗咖啡粉末,约直径0.5mm粉末,即约咖啡伴糖颗粒大小。
虹吸壶:每颗咖啡研磨成1000—3000颗咖啡粉末,约直径0.35mm粉末,即约食品精盐颗粒大小。
意式浓缩咖啡:每颗咖啡研磨成3500颗咖啡粉末,约直径0.05mm粉末,即约面粉颗粒再粗一点大小。
SCAA标准杯测时咖啡粉研磨,70—75%通过标准筛0.85mm的均匀度,约比法国压粗一点。
2016-11-02 14:58:55
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