标准虹吸咖啡做法 如何根据虹吸咖啡风味表现调整冲煮参数手法

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• 酒精灯煮虹吸咖啡完整教程，在家煮一杯好喝的虹吸咖啡
• 学syphon(虹吸式咖啡、塞风壶)也十几年啰，想起学syphon真是一段苦涩的日子(配著不少苦涩的咖啡)。
   
  syphon易学难精，萃取率高，很容易煮爆过萃，而且停火点不好抓，这是最主要的问题，也导致很多人学syphon不成转而学手冲(手冲刚好相反，容易萃取不足)
   
  但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以将大量咖啡中迷人的风味“煮”出来的，所以还是不要放弃syphon喔。
   
  syphon的基础教学很多，但对于已经会煮的人没什么太多价值，今天提供的是冲煮检查表，就是当煮出来的咖啡有以下状况时，做为调整的参考，逐步往好喝的方向前进，很快就会有自己的黄金变量啰。
   
  强烈建议先笔录一下自己的变量，然后一个一个变量调整，不然一下就忘记了，例如：
   
  研磨度：小飞马3.5
   
  粉水比：1:15
   
  冲煮时间：一搅后30秒二搅，二搅后30秒停火，包毛巾
   
  搅拌法：温柔拨粉/暴力搅拌
   
  syphon调整建议
   
  冲煮出来的结果：
   
  1.杂味(卡喉、缩喉)
   
  2.苦涩味
   
  3.焦味
   
  4.过浓
   
  5.水味(油水分离的感觉)
   
  6.过淡
   
  7.香气不足
   
  8.甜度不足
   
  9.醇厚度(body)单薄
   
  10.醇厚度(body)过强
   
  11.闷味
   
  12.层次不鲜明，混杂
   
  13.风味单一、呆板
   
  14.怪味
   
  请参考下列调整法
   
  以下是假设单一情况发生时建议调整的顺序，若多项一起发生，则需逐项逐项调整，不要一次调整太多部分，否则无法归纳出黄金变量。
   
  1.杂味(卡喉、缩喉)
   
  √避免火山爆发情况(大气泡沸腾上冲)
   
  √筛细粉
   
  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少
   
  2.苦涩味
   
  √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法
   
  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少
   
  √时间缩短5秒
   
  √研磨度调粗
   
  3.焦味
   
  √温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法
   
  √咖啡豆烘焙过头(换豆)
   
  4.过浓
   
  √粉水比降低(建议水量加多)
   
  5.水味(油水分离的感觉)
   
  √搅拌未充分浸湿咖啡粉
   
  √咖啡豆不新鲜(换豆)
   
  √研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常)
   
  6.过淡
   
  √粉水比提高(建议水量减少)
   
  7.香气不足
   
  √增加拨粉次数
   
  √温度拉高
   
  √改用滤布、包湿毛巾
   
  8.甜度不足
   
  √增加闷煮时间10-20秒
   
  √粉水比降低(建议粉量加多)
   
  √研磨度调细
   
  9.醇厚度(body)单薄
   
  √粉水比调高
   
  √研磨度调细
   
  √改用滤布
   
  10.醇厚度(body)过强
   
  √粉水比调低
   
  √研磨度调粗
   
  11.闷味
   
  √搅拌未充分浸湿咖啡粉
   
  √闷煮时间加长10秒
   
  12.层次不鲜明，口感混杂
   
  √搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少
   
  √研磨度调粗
   
  √研磨度不均(检查研磨颗粒是否正常)
   
  13.风味呆板、不活泼
   
  √闷煮时间加长10秒
   
  √中段增加一次拨粉
   
  14.怪味
   
  √滤布该换了
   
  √豆子不新鲜(换豆)
   
  √搅拌棒发霉
   
  syphon的状况还是蛮多的，但一步一步针对状况做调整，认真做笔记，大约1磅的豆子就可以修正到80%了，持续改进累积经验，以后就算入手新豆也可以马上抓到黄金变量啰。

• 标准虹吸咖啡做法的完美演绎

   

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