专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
导读
1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法国咖啡国际会议上提出精品咖啡的概念，她形容精品咖啡“Specialty Coffee”为“在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆”。
依据这个定义，前街咖啡认为精品咖啡其中一个特点便是可追溯的产区之味，不同的产区因当地的微型气候以及种植条件的不同而产生出不同的产区之味。
所以前街咖啡在选豆的策略上更多是以产地为导向，挑选出每个咖啡产国产地最有代表性的豆子进行上架。除此之外，前街咖啡还有一系列咖啡产地入门的口粮豆，目的也是为了让刚入门的爱好者可以以性价比更高的价格尝试不同的产区之味，有了一定的了解之后才进阶到更细的庄园或者合作社生产的咖啡豆。
也正是区分产地的原因，所以如今大部分咖啡馆出品的手冲咖啡其实大多以单一产地的咖啡豆为主，拼配豆用于手冲咖啡的情况也会有，但却十分少见。
刚刚前街咖啡其实就已经介绍了单品咖啡豆的概念，单品咖啡豆指的是单一产地生产的咖啡豆，虽然许多咖啡师以及咖啡馆都会使用“单品咖啡”的名字，但这一名字却容易让人误解为单一品种的咖啡豆，所以前街咖啡更倾向于说是单一产地咖啡豆。不过两者无伤大雅，单品咖啡的特点就正如娥娜·努森女士对精品咖啡的概念一样，因为是单一产地的原因，所以具有明显的产地的地域性味道，例如肯尼亚的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。
与之对应的就是拼配而成的咖啡豆，拼配即是将多种不同的咖啡豆进行混合，模糊了产地之味，同时带来单一产地所没有的味道，所以拼配的优点是超高的稳定性，多种豆子各自占有比重，每当其中一支豆子表现不佳或者缺货的时候可以迅速用其他咖啡豆替换。
而拼配的方法有两种，一种是生拼，一种是熟拼。生拼指的是在烘焙前拼配好后再进行烘焙，这一方法适合调性以及密度接近的咖啡豆，而熟拼则指的分别烘焙不同的咖啡豆，将烘焙好的咖啡豆再按照比例进行混合拼配，这类则适合不同种类、密度差异较大的咖啡豆，同时也因此可以创造出截然不同的味道。前街咖啡门店的暖阳拼配便是使用熟拼的方式，雪莉酒桶咖啡豆混合日晒耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆，分别烘焙后按照六比四的比例进行混合，既能保持雪莉咖啡带来的酒心巧克力，同时带来耶加雪菲的酸度。
单品咖啡或者说精品咖啡的流行，让人们看到了单一产地的魅力，虽然我们常说的单品咖啡豆多是指手冲咖啡豆，但前街咖啡认为这样的说法有失偏颇，单品咖啡豆应该更侧重于单一产地的概念，并不局限于任何冲煮方式。如今除了手冲爱咖啡之外，不少咖啡馆会提供soe咖啡豆的选择，这是什么呢？
SOE指的是single orgin espresso的缩写，即单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡，不少咖啡馆便提供单一产地浓缩咖啡的选择来制作意式咖啡。SOE的优点也如单品咖啡一样，单一产地的特点让咖啡的地域性味道更容易被辨识出来，而缺点是稳定性不足，可能不少人认为单一产地浓缩咖啡的利大于弊，所以才会如此流行。
单品咖啡豆与SOE咖啡豆的区别在于，单品咖啡豆的意思侧重于单一产地，煮制方式不限，而SOE咖啡豆指的是单一产地的咖啡豆，用途仅限萃取浓缩咖啡。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2021-03-15 16:54:21
