象豆是什么咖啡品种？象豆的大小是怎么测量的？象豆的豆目有多大

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• 　　象豆是什么咖啡品种？象豆的大小是怎么测量的？象豆的豆目有多大？

   

  　　生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，巨型象豆 （Maragogype） 是铁比卡 （阿拉比卡原生豆种） 的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多。，果实饱满、豆质坚硬、温和经典之风味，亦是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，其口感非常厚实，高海拔加上遮荫种植法，果实的熟成时间较长，结果量较少，养分集中，风味自然发展完全。之所以称为巨型象豆，因为其体积是一般咖啡豆的 2-3 倍大。

   

  　　此庄园巨型象豆是唯一荣获尼加拉瓜C.o.E.杯测得奖的 Maragogype业界描述咖啡生豆豆目大小是以 1/64 英吋为单位国际惯行的大小级距分子介于 9——22 间

   

  　　分数代表筛网网径；豆目即分子。豆目大则分子大；豆目小则分子小

   

  　　例 1：16目大生豆是指可以通过17/64 （英吋） 但卡在16/64 （英吋） 网径 （直径） 筛网的咖啡生豆

   

  　　例 2：18目大生豆是指可以通过19/64 （英吋） 但卡在18/64 （英吋） 网径 （直径） 筛网的咖啡生豆

   

  　　换算成公制，17目为 6.75mm, 18目为7mm, 19目则为7.5mm… 是不是更清楚地知道生豆大小呢？

   

  　　抛开艰涩的数学题，来看看真实世界的情况。以极度重视，视生豆尺寸为咖啡等级评定标准的哥伦比亚为例，最顶级的咖啡豆 （亦即最大颗的生豆） 为 Supremo，评定标准是17——18目大小。【aroma】引进的巨型象豆，尺寸 98% 在20目以上。换言之，在哥伦比亚早是远远超越 Supremo 的绝品了。象豆这个品种是从铁比卡延伸出来的变形种，种在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，被部分饕客嫌弃。不过Matagalpa象豆种植在1000米以上就迥然不同。种植在1000米以上，有著柔香迷人，味道温和且稳定、味酸微苦甜味均衡，尤其浓郁的果香、滑顺的口感，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。Matagalpa巨型象豆口感近似于牙买加蓝山咖啡豆的味道，但价格却只要牙买加蓝山的2/3左右，C/P值非常的高，也是近年来唯一入选过超凡杯（COE）得奖的象豆，所以有部分咖啡店以蓝山咖啡豆来作为销售。

   

  　　生豆价格昂贵：水能载舟、亦能覆舟，巨型象豆独特的条件包括，过高的树不易采收，过大的果实不易水洗处理 （相关资料参考精品 （顶级） 咖啡概述） 等因素，造成咖啡农种植意愿低。进而产量稀少、物稀为贵。

   

  　　烘焙不易：斗大的豆子对烘焙机品质及烘焙师技术

   

  　　不过Matagalpa巨型象豆，他的烘培需要一点技巧！因为这支咖啡豆约有一般阿拉比卡豆的三倍大，所以在热穿透的掌握需要有一点技巧。火太大，看起来表面色泽应该可以下豆，但是内部却可能没有全熟，造成喝起来有涩感，也可能烘培太久造成过焦，失去蓝山的风味，这个掌握就真的需要一点功力。

   

  　　Matagalpa巨型象豆其实每年的数量并不多，目前仅有墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西几个国家少量种植，贸易量不大。

   

  　　为严苛的考验：稍有不慎，出炉的豆子不是生，就是太熟。更可怕的是烘焙不均，有生有熟。

   

  　　观念误解：许多咖啡书籍、教材所提到象豆的缺点…

   

  　　虽豆大美观，但内容物单薄、风味平淡等等。的确，早期甚至至今皆有豆商因为象豆尺寸美观，引进以飨重视豆貌的消费族群。遗憾的是，成本考量的结果，引进的多为低海拔象豆。正好符合咖啡说书人以及芸芸烘焙馆、咖啡馆老板们，象豆非好豆的观念。

  
  

  前街推荐冲煮：
  
  滤杯：KONO滤杯

   

  水温：88度

   

  研磨度：小富士研磨度4

   

  冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。