咖啡常识 两种不同口感风味的咖啡豆就可以进行拼配吗
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,今天,一些最重要的生产国种植的主要的咖啡种类有两个:Arabica and Robusta。由这两个种类嫁接而得到几个不同的种类,以生产国的名字表示。 Coffea Arabica,一个具有价值的种类,已经被种植了几个世纪,占世界咖啡产量的四分之三。如同这个名称的含义,它
今天,一些最重要的生产国种植的主要的咖啡种类有两个:Arabica and Robusta。由这两个种类嫁接而得到几个不同的种类,以生产国的名字表示。
Coffea Arabica,一个具有价值的种类,已经被种植了几个世纪,占世界咖啡产量的四分之三。如同这个名称的含义,它出自阿拉伯半岛,茁壮成长于矿物质含量丰富的土地,较知名的子品种是Moka, Maragogipe, San Ramon, Columnaris, and Bourbon。巴西出产的Arabica咖啡具有巴西咖啡(Brazilian Coffees)的共同名称;哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、危地马拉、萨尔瓦多海地和圣多明各出产的被称作Milds。也有些Arabica咖啡产自非洲。Arabica是一种风味醇厚的咖啡,口味清晰,并且咖啡因的含量更低。然而,由于不同的农作物的种类,也有不同的味道。Arabica豆看上去瘦长形,暗淡的绿蓝色。
Coffea Robusta这个品种能生长到超过12米,至海拔600米高度并生长迅速,有更强的抗虫害力。它于1898年在刚果被发现,这个强壮的品种得以广泛地传播,尤其是在非洲、亚洲和印度尼西亚等气候上不适合种植Coffea Arabica的地方。它占世界总产量的四分之一。由于它的咖啡因含量更高(大约是Arabica的两倍)并具有口感强烈的特性,Robustas通常用于专门的拼配。过度使用和/或不正确的加工处理导致这种咖啡价廉并口感很苦,有显著的“木质感”,一种出自非洲的自然Robustas的典型特征。出自印度尼西亚的水洗种类用在某些拼配里是较稀有的,并格外珍贵。这种豆的豆形较小,呈圆形,黄褐色。
咖啡作物得以茁壮成长并获得好的收成,需要特殊的自然环境:
适宜的气候:湿热或亚热气候的地区,南北回归线之间,多雨,气温在15至25℃。
土壤宜有深度、坚硬、有渗透性、利于灌溉和有利于排水的下层土。最好的土地是丘陵山坡的半山腰,火山岩分解成的石块或刚耕作的森林。理想的海拔高度是600-1200米之间,虽然有些品种适宜在2000-2200米,还有些适宜在400米以下,或者甚至在平地上。
细心地培育,目的是在每个生长阶段保护树种,因此:
从健壮、多产和长寿的树种里挑选种子
首先把种子种在有遮挡的、阴暗的苗圃里,大约六个月后,在雨季连同包着根的泥土,将树苗移植到种植园里。
取决于所生长的地区(热带或亚热带),咖啡树由其它树木来防护大风和过多的日照。以这样的方式培育和防护,当树木长至三或四年的时候将开始结出果实。
收获和处理
收获是在一年里不同的月份(取决于生产国的地理位置),视果实的成熟情况而进行。收获时间取决于地理位置、气候和海拔高度,按各个生产国的各自情况而改变。
成熟的果实可用手采摘,或用小耙子耙,要不就用杆打落到地上:前两种方式可用低成本的劳工实施,他们会较有选择性地操作;用杆打的方式比较快捷但不够精细,并且要求对果实作进一步的清理。地形条件允许的话,收获可使用特别的自动机器来操作。
由于咖啡是一种非常娇嫩的产品,豆必须在收获后的几天内加工。这是为了防止果肉和覆盖的薄膜发酵。种子的加工有两种方式:
“干”处理,加工出被称为“自然”咖啡;这种方式主要在巴西和西非被采用。果实铺在地上通过日晒使其干燥,并不断地翻动,使果实均匀地接受太阳光线的照射,持续15至20天的周期
2016-06-28 15:52:17
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