印尼黃金咖啡产区Bali巴厘岛咖啡豆种植情况历史故事风味特征介绍
发表于:2025-03-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼 由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,土壤肥沃。著名产区,包括西部的苏门答腊,中部的苏拉威西(Sulawesi),以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Ma
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印尼由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,土壤肥沃。著名产区,包括西部的苏门答腊,中部的苏拉威西(Sulawesi),以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种,当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起,荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止,印尼是全世界第四大咖啡出口国。峇里岛上的咖啡树相当特别,是结合了两种不同的咖啡品种而产生的新品种咖啡。当地人将“阿拉比卡”(Arabica)品种的咖啡树,上端用接枝的方式接上“罗布斯塔”(Robusta)品种的咖啡树枝,成为今日峇里岛上独特的咖啡品种。DOMBA 采用的黄金咖啡豆(Bali Golden Coffee)为生长于该岛海拔1200米左右阴凉多雾的高山上,色泽呈现金黄色,且香味浓郁因而得名。DOMBA的黄金咖啡豆采收后,经过挑选、测试,被运送至工厂,铺平缓慢地由阳光曝晒数天的时间,为烘焙作准备。DOMBA的咖啡豆以不像其他大厂牌的咖啡工厂用快速的机器烘焙,以200-240℃ 被“缓慢”地烘焙约半小时的时间。(DOMBA的咖啡豆宣称是中深培---Medium Dark,不过相较于一般咖啡工厂中深培的15分左右,DOMBA的“半小时”的确是很“缓慢”。)咖啡豆的颜色由草绿色转为金黄色,再变成淡淡的肉桂色,待咖啡豆内的油脂自然地挥发至完美成熟的程度,咖啡豆在最后呈现出榛果般的色泽。▼▲DOMBA的黄金咖啡豆采收后,经过挑选、测试,铺平缓慢地由阳光曝晒数天一般我们市场上买到的咖啡豆,为正常咖啡樱桃果实中所蕴含的两粒种子。两粒母豆相贴的那一面上,有一条裂沟,这种我们常见的咖啡豆,称为母豆(Flat Bean)。有时咖啡樱桃果实里的两颗咖啡母豆中,会因虫害或干旱,导致有一颗没有顺利成长,剩下来的这颗豆子会发育成较小的椭圆形豆,并占满整个咖啡浆果的内部空间,这种咖啡豆我们称之为公豆(Peaberry)。因此“公豆”只是中文的俗称,指的是这种变种的咖啡豆,和性别一点关系也没有。公豆常出现在年轻咖啡树的树顶,采豆的工人需要手工将其与母豆分开。炒过的公豆闻起来没有母豆香,但是冲泡后的咖啡浓烈却不苦涩,酸苦味淡薄不显,香气浓郁口感厚实。公豆 母豆外型 圆润饱满(整颗咖啡豆) 扁长(1/2颗咖啡豆 )香气 熟豆较无香气 熟豆香气浓郁口感 煮出咖啡口感浓郁 煮出咖啡口感较淡由于公豆产量少,仅占整体咖啡豆收成量约5%,而且必须经过人工筛选,价格更是三级跳,所以过去并没有大量引进台湾。不过后来因为知名作家吴淡如公开对其大为赞赏,才开始在台湾小有名声。现在峇里岛的小绵羊黄金公豆咖啡台湾已有代理商(金侨贸易有限公司),就算不出国也可以买到。
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
2018-07-22 15:36:43
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