分辨咖啡豆以及咖啡豆的分级 如何分辨咖啡豆的品质好坏 咖啡知识

　　● 分辨咖啡豆的要领

　　名称与规格的表示

　　●出口港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　●原种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　●山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　●等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圆 豆

　　C：过滤网(咖啡豆的大小)参照表一

　　过滤网号码咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圆

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以标高分类 参照表二

　　等级名称缩写标高

　　1严选良质豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特级上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特优水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7优质水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依标高决定等级

　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 E：品质类型

　　将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

　　F：依口味订定规格

　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

　　●出口业者名

　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

　　用手检视生咖啡豆

　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

　　●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

　　● 分辨咖啡豆的要领

　　名称与规格的表示

　　●出口港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　●原种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　●山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　●等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圆 豆

　　C：过滤网(咖啡豆的大小)参照表一

　　过滤网号码咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圆

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以标高分类 参照表二

　　等级名称缩写标高

　　1严选良质豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特级上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特优水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7优质水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依标高决定等级

　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 E：品质类型

　　将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

　　F：依口味订定规格

　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

　　●出口业者名

　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

　　用手检视生咖啡豆

　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

　　●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

　　● 分辨咖啡豆的要领

　　名称与规格的表示

　　●出口港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　●原种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　●山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　●等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圆 豆

　　C：过滤网(咖啡豆的大小)参照表一

　　过滤网号码咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圆

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以标高分类 参照表二

　　等级名称缩写标高

　　1严选良质豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特级上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特优水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7优质水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依标高决定等级

　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 E：品质类型

　　将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

　　F：依口味订定规格

　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

　　●出口业者名

　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

　　用手检视生咖啡豆

　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

　　●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

　　● 分辨咖啡豆的要领

　　名称与规格的表示

　　●出口港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　●原种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　●山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　●等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圆 豆

　　C：过滤网(咖啡豆的目数大小)参照表一

　　一、平豆

　　目数 咖啡豆大小

　　20-29 特大

　　18 大

　　17 準大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13-12 特小

　　二、圆豆

　　目数 咖啡豆大小

　　13-12 大

　　11 準大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以标高分类 参照表二

　　等级 名称 缩写 标高

　　1 严选良质豆 S.H.B 4500~

　　2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500

　　3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000

　　4 特级上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500

　　5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000

　　6 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500

　　7 优质水洗咖啡豆 G.W ~2000

　　表2依标高决定等级

　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 E：品质类型

　　将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

　　F：依口味订定规格

　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

　　●出口业者名

　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

　　用手检视生咖啡豆

　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

　　●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

　　来源：

　　Barista-HHC的博客

2016-01-23 14:16:20