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男人的咖啡经！专业咖啡男子对一杯好咖啡的理解和坚持

发表于：2025-01-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月29日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）炉锅咖啡老板卢郭杰和如果世界还没毁灭，你需要一杯好咖啡！炉锅咖啡老板卢郭杰和。从关渡起家，炉锅咖啡一直在传达「品味」咖啡这档事，如同我们品味红酒、茶一样，也有观色、闻香、品饮三步骤

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炉锅咖啡老板卢郭杰和
如果世界还没毁灭，你需要一杯好咖啡！

炉锅咖啡老板卢郭杰和。

从关渡起家，炉锅咖啡一直在传达「品味」咖啡这档事，如同我们品味红酒、茶一样，也有观色、闻香、品饮三步骤。咖啡并非只有一味苦，在这里，他们希望客人喝不加糖、奶精的原味咖啡，咖啡一上桌会附上闻香杯与玻璃杯，搭配着菜单上的味觉描述，方便品味赏析入喉的层次变化。步骤走上一回，你会惊讶发现，原来咖啡蕴含丰富酸、苦、香甜变化，热饮冷饮滋味千变。

巢nido老板Bruce
拿铁与卡布奇诺的奶泡有黄金比例

巢nido老板Bruce。

常去日本观察日本咖啡店特色的Bruce，曾在东京的tocoro cafe偷学了煮卡布奇诺的方法。他说，拿铁与卡布奇诺的差别在于奶泡比例，后者的奶泡多一些，不过因为现在追求拉花，才慢慢让两者间的区别缩小，因为使用厚奶泡就无法流畅拉出美丽图案。在tocoro café看到老板有条不紊的手法后，他懂得先倒部分牛奶后，以尖匙将牛奶均匀分布求个完整图案，再将剩下牛奶倒入，如此一来，牛奶与奶泡分离，后半段奶泡自然比较厚，而且还可以突出杯子呢！

CAFÉ JUNKIES老板洪玺开
浓缩咖啡代表一家店的个性！

CAFÉ JUNKIES老板洪玺开。

由于洪玺开喜欢前中后层次分明韵味的咖啡，于是也有组团的他利用音乐混音概念配豆，在试了四、五十烘焙度后，他以六种咖啡豆表达出：高频代表入口的酸甜，中频紧接是温和甜感，最后低频以苦甜巧克力的滋味刺激着舌后根作结，这是一种完整而包覆的味道，也是小破烂所有咖啡种类的基底。

窝柢咖啡老板阿康
有咖啡、有设计、有生活，不管多累也不觉得辛苦！

窝柢咖啡老板阿康。

拉花精美细致的摩卡咖啡，以及入口即化的温热香蕉布朗尼，是窝柢咖啡绝对不可错过的首选；而阿康个人的最爱，则是来自阿杜莉纳庄园的耶加雪夫，单品啜饮充满明亮的花果香气，阿康发挥创意调入了少许梅酒后，成为招牌，淡淡的果酒香气融入咖啡，竟彷佛掀开记忆中某个尘封的盖子，是了，是眷村老妈妈的味道，和窝柢的空间氛围更加相得益彰了。

无名黑铁咖啡老板邱中弘
适性引出咖啡万般滋味

无名黑铁咖啡老板邱中弘。

咖啡，是一门深奥学问。专卖自家烘焙咖啡豆的邱中弘，对待咖啡就像思考孩子的教育一般，懂得「适性」，发展引出咖啡万般滋味，而这是他探索这门学问的重要关键。他说，每种咖啡因应生长环境与气候条件，都有其独特个性，如果该咖啡豆本身带有轻柔酸味，就该有对应的烘焙深浅度，才能展现咖啡最美好的一面。而且他不将个人的咖啡喜好强迫客人接受，为此店内每天提供至少八种百元以下的单品咖啡，赚的少没关系，让客人多尝试不同咖啡，从中找到最爱才是他的期待。

Let’s meet F2F 老板Nelson
真正好喝的咖啡不需要大杯

Let’s meet F2F 老板Nelson。

2013年从澳洲学成归国的Nelson，让店内从装潢到餐点都能感受到澳洲式的独有风格，绝不妥协于现实中的潮流。在这里，你不会看到用马克杯装的热咖啡，取而代之的是看起来很像柠檬水杯的澳洲人惯用咖啡杯“Duralex Picardie”。因为「真正好喝的咖啡不需要大杯，上桌后二、三分钟内饮尽才是咖啡的正确饮法。」甚至为了让客人喝到好咖啡，宁愿把客人放到冷掉的咖啡倒掉重新泡一杯。

勺子spoon goods & café老板Miles
咖啡与可爱杂货交织出新咖啡

勺子spoon goods & café老板Miles。

为了开设咖啡店，Miles特别向当咖啡讲师的朋友请教，从零开始学习的用心让这里的咖啡喝起来格外温醇。用可爱的杯子装盛的拿铁里飘荡着轻柔的咖啡香和牛奶的鲜甜，在彼此相互配合下构筑出滑顺的口感，恰巧中和了柠檬雪藏起司蛋糕等手工蛋糕残留在口中的酸与甜，多样的用餐选择也让勺子在短时间内成为附近上班族中午歇息的好去处。

Fika Fika Cafe老板陈志煌
品咖啡重要的是开启本身的味觉