咖啡豆有哪些烘焙程度不同程度的烘焙会产生什么变化

咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？

 

随着烘焙的深入，生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的颜色来区分。

 

现在我们常说的烘焙度，由浅到深的顺序是：轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。这些名称参考了美国对咖啡豆烘焙度的命名：Light、Cinnamon、Medium、Medium high、City、Full City、French/Dark、Italian/Heavy，不同之处是，美国还有如New England(介于Light与Cinnamon之间)、Viennese或Continental（介于Full City与French之间）还有Spanish（比Italian还要深）等名称。

 

烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系，烘焙程度不一样，味道也不一样，无论哪种咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就会变弱，苦味就会增强。因此，烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。但是不同种类的咖啡豆，随着烘焙程度增强，味道变化也不同。对卡内弗拉中咖啡豆来说，即便是轻度烘焙，酸味也不会很明显。如果是高海拔产地的阿拉比卡种，就算是深度烘焙，也会有酸味残留其中。

 

轻度烘焙也好，中度烘焙也罢，无非是表示烘焙程度的一个大致标准。怎样称呼烘焙好的咖啡豆，只是制作者主观的判断。一些店里“城市烘焙”程度的咖啡豆，可能在另一些店里就是“法式烘焙”，这种情况在业界很常见。

 

烘焙机是什么样的机器？

 

烘焙机是用来烘焙咖啡豆的专用机器，下面将就构成咖啡豆烘焙机各部分的名称和用途做简单的说明。

 

烘焙室

 

放入生豆、进行烘焙的地方，有滚筒状、非滚筒状之分。滚筒状的烘焙室又分为壁上有孔和无孔两种类型。有孔和无孔的烘焙室的加热法与保温性不同，即使用同样方法加热，咖啡豆的升温方式也不同，所以形成的咖啡风味不一样。非滚筒状烘焙室的形状种类繁多，无论哪种，都可以将咖啡豆搅拌均匀并在短时间内完成烘焙。

 

制气阀

 

由于烘焙咖啡豆时会产生大量的烟，所以需要将这些烟排出，调整烟的排出量的阀门就叫做制气阀。制气阀不仅用于烟的排放，也用于调整烘焙室内热量的多少。通过调整热源的火力，可以改变温度上升的方式，但却不能讲温度降下来，而制气阀则可以将温度降下来。保持稳定的烘焙水平的关键，就是让咖啡豆的升温方式稳定，制气阀则起到了辅助调节温度的作用。

 

冷却机

 

当烘焙程序进入尾声时，由于发热反应，咖啡豆自身会噼里啪啦地跳动，此时如果不尽快制止，那么烘焙程度就会比预先设定的深。冷却机就是用来制止烘焙豆的发热反应，防止豆子温度继续上升的装置。用风机将热吸出，再吹入冷风，可以使咖啡豆降温。单次烘焙量达到100公斤以上的大型烘焙机，冷却速度慢，为了尽快降温，可以用喷入水雾的方法冷却。

 

温度计

 

主要目的是用于测量烘焙过程中咖啡豆的温度。但是，实际测量的并不是咖啡豆的温度，而是烘焙室内的温度。人们可以通过这个测量结果，来推测咖啡豆的温度。

 

压力计

 

用天然气进行加热的烘焙机的附属部件，用于调整火力大小。天然气压力越高，火力越强。

 

取样勺

 

用于确认烘焙状态的细长铲状部件。平时插入到烘焙室中，拔出后可以取出一些烘焙豆样品。

 

补燃器

 

将烘焙过程中产生的烟进一步燃烧并使其消失的装置。烘焙的时候如果排出大量烟雾，会对环境造成影响，此时就必须安装这个装置