咖啡课程：Espresso制作要点，Espresso的详细步骤

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　------------------------分割线---------------------------

　　espresso，在意大利人的眼中就是生活的一部分，早上起来是一杯short coffee，中午一杯long coffee，然后就是Cappuccino，latte等等，咖啡在我们中国人的生活中也越来越多，我们要怎么喝这杯咖啡呢，教做一杯好喝的咖啡

　　首先要知道什么叫意式浓缩咖啡，需要什么，标准是什么?

　　需要：

　　咖啡机(专业半自动咖啡机)，咖啡豆(新鲜度要高)，磨豆机，牛奶，巧克力酱，淡奶油，糖包等等咖啡辅料(这个太多，没有办法说的太详细，想开店的朋友可以参考下)

　　标准：

　　7g-10g咖啡粉 8-10bar的压力 87-93度温度的开水 在22秒-30秒的时间内制作出一杯一杯30毫升的浓缩咖啡

　　影响因素：

　　1，咖啡机的好坏，专业的半自动机器效果肯定比一般家用的小型半自动机器要好，高端人群除外(特指高端家用机器)

　　2，磨豆机，好的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀度比较高，每颗咖啡粉都可以充分萃取

　　3人员(主要部分)

　　4，水质，环境等等

　　主要因素

　　在设备不变，水源也不能变动的情况下人员操作就突出的重要，主要是三个变量会影响一杯咖啡的品质，咖啡粉的粗细，咖啡粉量的多少，压咖啡粉的力度

　　咖啡粉过粗，咖啡粉过少，压的力度过轻，使的咖啡粉密度过低，萃取的开水和咖啡粉接触时间过短，萃取不充分，颜色偏淡，咖啡油脂泛白，咖啡味道基本没有，咖啡流速偏快，反则反之

　　在萃取咖啡的时候观察咖啡的流速，过快或过慢要知道怎么去调整，使得萃取充分(个人觉得小小老鼠的尾巴正好)

　　一杯好的espresso油脂颜色暗金黄色，很厚重，杯子倾斜45度，油脂层也不会露出黑色的咖啡液，咖啡喝起来比较厚重，十分钟内口内都会残留咖啡的淡淡余香