咖啡生豆处理方式分享

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　　咖啡已受越来越多的朋友喜爱，虽说喜欢咖啡的味道吧，

　　但是却总有朋友分不清各种咖啡之间的区别。

　　好吧我觉得这并没有什么出奇，毕竟网上讯息太多，却很难找出一份完整且系统的咖啡知识，我想这对于咖啡小白来说并不是什么好事情。

　　所以我认为，是不是应该推出一个关于咖啡的系列教程，来帮助小白们快速提升咖啡品鉴素养与生活品味，从咖啡爱好者快速进阶为咖啡达人了呢

　　在咖啡界有句常话：“从豆子到杯子”。

　　意思是说从咖啡的种子生长开始，直到做出一杯咖啡来的整个过程中，每个步骤都在影响着咖啡的风味。那么今天我们就来讲解一下，关于咖啡生豆的处理方式。

　　生豆加工工艺

　　我们平时所见的咖啡豆，其实是咖啡果实中的种子。新鲜的果实在果皮下包裹着果肉，称之为“粘膜”;粘膜下面有一层像羊皮纸一般的薄膜，我们称之为“银皮”;而银皮包裹下的便是咖啡生豆。如果采集后不经处理，就会跟平时吃的水果一样迅速的腐烂掉。

　　那么生豆的加工目的，就是为了将果实中的咖啡豆取出来使得它能够更好的保存。其中这个“取”的方式，大致上分为水洗/日晒/蜜处理三种。

　　水洗

　　水洗最早起源于18世纪的中期，也是现在最为常见的加工工艺。

　　水洗法的作业流程，是在豆子采集后放入蓄水池中去除漂浮在水面上的枯叶及死豆等，然后进入果肉去除机去除果肉及石头垃圾等在蓄水池没法漂浮的物质，然后进入发酵槽中去除内果皮上的粘膜，再放入水池中进行清洗。

　　在完成了前面的清洗步骤后，就可以对豆子进行日晒干燥，或者用机器进行烘干干燥了。

　　日晒顾名思义就是将豆子摊在大广场上让豆子在太阳底下晒，工人会不定期对豆子进行翻动以保证干燥均匀，为了使干燥更加均匀，有些地区会将咖啡豆摊在晒床上增加空气的流通，而在有些地区因气候的多变，则使用封闭干燥的方法。

　　除了日晒干燥，另一种就是烘干机干燥了。品质较好的机器会模仿日夜交替的效果，使得干燥过程中的温度随时间不断变化，保证生豆干燥的均匀，并保持细胞结构，保证咖啡品质。若是为了效率采用持续的热风下进行干燥，这种方法的干燥速度固然很快，但带来的后果是破坏细胞结构，水分含量不统一，品质不恒定。进而影响品质。

　　通常情况下，干燥的过程工人会保留生豆的内果皮来保护生豆，经过上面的步骤后，就进入去壳机去除，整个水洗处理的步骤就算完成了。

　　日晒

　　日晒法是最为原始的处理方式。当果实成熟后进行采摘，不经过水洗处理工人便直接将其铺在日晒场或晒床上晾晒，在自然干燥的过程中为了避免干燥不均匀以及发酵的产生，会进行适时搅拌，等其干燥到一定含水率时，咖啡果实会由鲜红转黑，这时候的外皮与果肉就会变硬而容易剥下来，此时的咖啡豆会进入去壳机进行去除果肉。

　　因此，日晒法与水洗法的不同在于日晒是干燥后再去果肉，水洗式去除后再干燥。

　　最后，日晒法因为没有水的参与，对于水洗法而言通常口感更为醇厚，但其缺点在于很容易就混入瑕疵豆，不及水洗法来的精致。

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　　蜜处理

　　除了日晒和水洗以外，还有一种折中的处理方式就是蜜处理，介于水洗和日晒之间。

　　蜜处理的方法源于哥斯达黎加，是果农们为了提高咖啡豆品质而进行尝试的方法，蜜处理并非是经过加蜂蜜或者处理过的豆子更甜而叫蜜处理，而是在干燥的过程中，果核表面的内果皮水分蒸发变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。

　　而这层内果皮是整个蜜处理中的核心，因为内果皮中含有丰富的糖分与酸味，在干燥的过程中，甜味和酸味会渗透到咖啡豆中，蜜处理咖啡同时拥有水洗咖啡的纯净感和酸度，以及日晒咖啡厚重的口感、复杂的味道和较高的甜度。