台湾关山镇阿拉比卡种精品蜜处理咖啡介绍 烘焙咖啡的保存与使用

来自花东纵谷，浓浓的米香中，飘着一丝迷人的咖啡气息。

 

森高砂咖啡与彰化八卦山生产班班员陈正义先生的「日出咖啡」合作，远赴台东关山镇，在一片结实累累的金黄稻田之外，找到了这批迷人的豆子。只生产数百公斤，一个小小的庄园，纯朴的阿美族原住民用微笑迎接了我们。种植于香蕉树下，受到来自太平洋的温暖海风孕育，海岸山脉与中央山脉共同保护了这片小小的咖啡田。

 

陈先生用心照顾，精心研究生豆发酵技术，造就了这批豆子神秘的天然酒香。本批次采蜜处理法，味谱包含枫糖，蜂蜜，杏桃，苹果香气。轻发酵口感。在蜜处理法的厚实口感中，不变的是一贯的甘甜与酒香，让所有尝试过的朋友，都能赞叹这份隐藏在台湾后山的，不为人知的神奇味道。

 

关于蜜处理法

 

蜜处理法（Pulp Natural）是一种盛行于中南美洲的半水洗咖啡处理法。采收咖啡果实（又称咖啡樱桃）后，将果实厚厚的果皮层去除，保留其果肉与果胶直接进行日晒，其后去除果肉与果胶来完成。

 

蜜处理法可增加咖啡的醇厚度并降低酸度，香气也会比较细致。然而处理过程须耗用大量人力不断翻动，避免果肉黏住发霉或产生醋酸味，故良率较低，成本也较高。

 

依照果肉留存比例，又可细分成「黑蜜」，「红蜜「与」黄蜜」等类别，风味各有不同。

 

森高砂咖啡选用的蜜处理豆种来自已与本公司长期合作，并有一定规模的农户。其生产过程与品质稳定度皆有保障。我们也针对蜜处理豆开发最能发挥豆种特性的烘焙度，务求让消费者喝到一杯厚实醇香，尾韵甜美的蜜处理精品咖啡。

 

接单烘焙

 

森高砂咖啡关心您的健康，本产品采「接单后烘焙」方式制作当您下单采购之后，我们会于接单后第一个上班日烘焙您的豆子;之后经过至少8小时控温控湿曝气，才将新鲜烘焙好的豆子制罐或装袋封存，确保每一罐/袋的产品都是最新鲜，品质最好的咖啡豆。

也因如此，我们无法在接单后的当天出货。一般出货时间都是接单后的第二个上班日。虽然需要您的等待，然而当您收到豆子之后，相信就会觉得等待是值得的了。

 

养豆方式

 

与市售「研磨咖啡」的陈旧豆子不同，精品咖啡只能喝新鲜的。刚刚烘焙好的咖啡是一种生鲜产品，豆子内部尚在进行化学变化，二氧化碳会适当排出，称为「排气」，过程约莫三天到一周。在此阶段里，熟豆内的各项化学物质继续转化，由于二氧化碳充满容器或袋子，形成保护层，有助于豆子转化过程减少氧化。这个转化的过程，就是烘豆师口中的「养豆」，也是咖啡风味形成的必要过程。

森高砂咖啡的产品包装上皆附有「单向排气阀」。单向排气阀的功能即在养豆。当新鲜烘焙的豆子排气超过容器容积上限时，多余的气体可透过单向排气阀排出。由于是「单向」的，储豆罐/袋不会在过程中吸进氧气造成氧化，故可视为是密封的，直到开封为止。

在烘焙师完成烘焙后，我们会进行8小时控温控湿曝气，才将豆子封罐或装袋。然而，这个时候的「养豆」尚在进行，建议您在收到豆子之后别急着开封，比对罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日算起第五天时打开使用，就会享用到最香醇的咖啡。通常这也是您收到豆子的隔日，并不会造成您过久的等待。

「养豆」的过程是咖啡豆与消费者一起进行的，我们建议消费者从开封起分段试喝，体会这支豆子在逐渐熟成的阶段里，变化多端的不同风味。

 

保存与使用

 

咖啡豆要喝新鲜的。森高砂咖啡的每罐豆子都是为您专属烘焙的新鲜豆。赏味时间从烘焙日起算约4周，请您在这段时间里尽快使用（无论是否开封），同时记得放置于低湿气阴凉处，切勿高温与日光直晒。

然而，由于气温与湿度关系，咖啡豆保鲜时间会因季节，气候产生变化。若您一时喝不完，或者天气太热，建议您将咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由于台湾湿度高，从冰箱取出豆子时容易沾染湿气，记得要磨豆的时候才拿出来，别太早让储豆罐离开冰箱。

 

重复使用储豆罐

 

森高砂咖啡的储豆罐附有单向排气阀，可作为咖啡豆保存之用。建议客户可重复利用，之后采购软袋产品，享受优惠同时做环保，替地球尽一份心力。

储豆罐是马口铁罐，罐内擦拭即可，不建议用水清洗。若要放入洗碗机，请勿使用清洁剂，以免清洁剂渗入单向透气阀，并于洗涤后尽快风干以免生锈。