澳大利亚咖啡店行业深度解析之一澳洲咖啡的文化精品咖啡的发展

　　无论是在中国还是澳洲，咖啡文化一直是大家喜爱的饮食文化之一。小编墨城匠心将从咖啡文化历史到如今的产业状况为您深度分析澳洲咖啡业的前世今生。中国咖啡市场方兴未艾，掩卷长思，希望此文抛砖引玉，能为中澳的咖啡合作交流作出小小的贡献。

 

　　-仅以此文分享给懂咖啡的你。

 

　　提到澳洲文化不得不提的是咖啡文化，而墨尔本更是为数不多对咖啡文化非常推崇的城市之一。咖啡是全球第二大宗贸易商品，澳洲咖啡年均消耗达到2万3千吨。根据RoyMorgan的报告，一个澳洲人平均每周要喝9杯左右的咖啡，墨尔本更是引导着澳洲咖啡的潮流，人均去咖啡店购买咖啡的频率占澳洲首位。

 

　　在2014年著名旅行网站booking.com从1000多位旅游爱好者中的调查发现，墨尔本一举击败罗马，维也纳和悉尼，成为世界上提供最优质咖啡的城市。最新一届世界咖啡师锦标赛，冠军得主也是澳洲人。纵然意大利发明了咖啡机，但是喝好咖啡还是要来墨而本。所以说，2015年怎么样才算是任性？在全球最适宜人类居住的城市美丽风景中，品一口世界公认最好的咖啡。想想也是醉了！

 

　　小编注-在澳洲开咖啡店是需要勇气和智慧的，这就好比你跑到西湖去开茶庄。没有两把刷子是玩不起来的。客人对咖啡店的环境，陈设，豆子的产地，口味，烘焙十分挑剔。回想自己在墨尔本开咖啡店的几年经历，真的是太有趣了。最开心的事自己经营的咖啡店曾经被列入MelbourneCoffeeReviewtop100一书。好了，言归正传，一起来了解下澳洲咖啡店行业的前世今生吧。

 

　　前世

 

　　很久很久以前，墨尔本的咖啡饮用者是住在帐篷里那些掘金的矿工们，所用的咖啡豆子也是进口的熟豆子。从1880年开始，基督教开始墨尔本发展，所推行的戒酒教条。在这样的大环境下，不提供酒精的咖啡店开始酝酿而生。当时整个墨尔本吧有50多家咖啡店，最著名的是FederalCoffeePalace(555Collinsstreet,1973年已重建，现在那里是澳洲国民银行办公楼）以及TheGrandCoffeePalace(现如今是HotelWindsoronSpringStreet).JamesMunro是TheGrandCoffeePalace的主人，也是戒酒教条主义的著名推行者。还有一家出名的咖啡店叫CaféDenat始于1893,后来店几经易手，现在是一家意大利餐馆GrossiFlorentino。

 

　　当地咖啡烘焙商的诞生-来自丹麦的商人MrQuist是最早引进这个理念的。早在1938年，他在墨尔本市中心166littleCollinsStreet设立一家烘焙咖啡豆和零售为一体的咖啡店。但MrQuist似乎运气不好，最后被他的合伙人踢出了公司。1960年，MrQuist痛定思痛，决定东山再起，在FlindersLaneHubArcade又开了一家店。在1970年代，这家店曾是墨尔本最著名的咖啡店，现在已经变身为一家巧克力店chocolaite。

 

　　第一个引进咖啡机的咖啡店是Pellegrini.早在1950年，他们就从意大利引进了第一台咖啡浓缩机espresso.现在店里的咖啡师都是很有爱的老爷爷级的人物啊！见下图。维多利亚博物馆至今还收藏了一批与墨尔本的咖啡馆文化相关的物品，这其中包括餐具和陶器，海报，传单，艺术品和照片。该博物馆还收藏着1955年DonCamillo餐馆的Gaggia咖啡机。位于卡尔顿(Carlton)区的莱贡街(LygonStreet)是墨尔本意大利人的聚居中心，也是这个城市第二波咖啡浪潮文化的发源地。不过，随着第三咖啡浪潮的到来，墨尔本咖啡文化越来越倾向于精品咖啡specialtycoffee.以意式浓缩咖啡为代表的LygonStreet的鼎盛时期也早已过去了。现在在墨尔本的精品咖啡店主要集中在推崇以嬉皮士文化的区域中，包括SouthMelbourne,Brunswick,Fitzroy,Richmond,CBD附近。

 

　　今生

 

　　精品咖啡的发展-精品咖啡是由在理想的地理环境下生长，具有优异味道特点优质咖啡豆。豆子所生长的特殊的土壤和气候条件，以及针对每款豆子的特点所处理的方法，都有严格要求。根据美国精品咖啡协会的标准，杯测打分80points以上才算是精品咖啡。

 

　　许多墨尔本的咖啡烘焙师喜欢越过咖啡豆大宗货物经纪人，直接到原产地去购买精品咖啡。直接和种植场面对面的沟通，可以更好的了解种植环境，许多创作灵感都是在原产地与种植场交谈中产生的。

 

　　精品咖啡豆最好的制作方式是手冲咖啡，饮用者可以品鉴出咖啡豆本身具有的独特风味。精品咖啡豆本身口感细腻，一杯咖啡可以品出不同的风味。

 

　　澳洲人对咖啡十分挑剔，对美式咖啡很抵触。星巴克就在澳洲碰了壁。星巴克作为世界上最大的咖啡连锁店在全球拥有超过15,000家连锁店。2000年，星巴克进入澳大利亚市场并在全国开设门店81家。在头三年，澳洲星巴克公司的收入增长了18.0％。然而，在2008年该公司关闭了在悉尼，墨尔本和布里斯班61家表现不佳门店在。目前只有24咖啡店还在经营，仅占澳洲咖啡店市场份额1%。在2014年5月，7-Eleven便利店的控股集团收购了澳洲星巴克公司。自此，澳洲星巴克公司咖啡通过7-Eleven便利店网络，继续存活在澳大利亚的土地上。把星巴克逼到便利店的这种奇葩事情，估计也只会在澳洲发生，所以说，在澳洲能够经营成功的咖啡店是很牛逼的一件事。每次回到上海，看到星巴克人山人海的壮观场景，我就有回国开咖啡店的冲动啊。