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关于瑰夏村咖啡庄园背景瑰夏村庄园故事　　

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别？批次编号中OMA、SURMA这些指的是什么？51、72、59这一系列数字又有什么含义？Gesha1931和Gori Gesha又有何区别？接下来小编给你一一解答。庄园背景亚当（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）自2011开始在近

　　到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别？批次编号中OMA、SURMA这些指的是什么？51、72、59这一系列数字又有什么含义？Gesha1931和Gori Gesha又有何区别？

　　接下来小编给你一一解答。

　　庄园背景

　　亚当（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）自2011开始在近500公顷的瑰夏村种植埃塞俄比亚瑰夏，他们唯一的目标就是生产出世界最好的咖啡。从2008年开始，经历了三年的寻觅，他们终于在1900-2100米高海拔的，拥有热带雨林，适宜的气候，肥沃的森林土壤，历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。

　　瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷，在2015年，瑰夏村咖啡庄园已经完成了300公顷的咖啡种植，2016年继续增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。在瑰夏教父威廉（Willem Boot）先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。

　　可追溯性极强和高品质管控

　　不同于绝大数埃塞俄比亚咖啡需要通过ECX（埃塞俄比亚大宗商品交易所）或者合作社出口。瑰夏村咖啡庄园因其规模将近500公顷，可作为单一庄园，独立处理及出口。因此，具有其它埃塞俄比亚生豆无法匹敌的可追溯性。

　　每一批次的生豆，均可用追溯到其具体的地块、品种、树龄、采摘的日期、日晒（水洗）处理的时间长短等各个环节，有效保证了各个环节透明和品质管控的可能性。

　　Gori Gesha和Gesha1931有何区别？

　　Gori Gesha、Gesha 1931指的均是种植的品种名称。

　　瑰夏村共种植三个品种，分别是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。

　　其中Gori Gesha是来自于庄园附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。

　　而Gesha 1931是从Gori Gesha森林的多个瑰夏品种中筛选出来，最接近巴拿马瑰夏的品种，品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为Gesha 1931也正是因为1931年也正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。

　　OMA、SURMA等代表什么？

　　庄园根据不同品种及微气候对近500公顷的庄园进行地块的划分（如下图所示）：

　　因此，品种分布如下：

　　种植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi;

　　种植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha;

　　种植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee

　　批次名称当中的数字有何含义？

　　这时候要开始具体说说瑰夏村的可追溯性。

　　瑰夏村2016-2017部分批次采摘日期数据（图：瑰夏村竞标资料）

　　以日本冠军石谷贵之比赛豆的OMA地块的日晒批次为例（见上图）。该地块种植品种为Gesha 1931，而地块内部又划分为51、72、77、86、90共5个日晒批次，愈是靠近的区域，其成熟期、采摘期愈接近。此外，OMA#27为该地块为一一水洗批次（位置有限，上图并未体现）。石谷贵之比赛豆为OMA#51号竞标批次，Grand Cru Coffee订购其中一批次为OMA#72同批次。

　　经过多次的杯测和筛选，Grand Cru Coffee挑选了当中特点鲜明的三个日晒批次，分批采购，其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄；第二批补货Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次现货供应。

　　具体杯测风味如下：

　　1 Shewa-Jibabu#59同批次（Gori Gesha）

　　该批次甜度突出，有明显的草莓、蜜桃、木瓜等风味，并且花香细腻，口感如奶油般浓厚；

　　2 Oma#72同批次（Gesha 1931）

　　该批次为糖渍水果；强烈花香，复杂度高；

　　以上两个批次瑰夏均采用日晒处理法。先剔除浮物杂质，然后与非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆盖日晒，总干燥时间为18-30天。