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广州方所咖啡手冲课堂第一期笔记分享主讲海兰咖啡坊近丰先生

发表于：2024-11-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，方所书店方所，坐落于广州惟一的太古汇商厦里，顶级商圈、黄金地段。该商厦同时容纳了以B、C、D、G、H、L、M、T等字母打头的国际顶级奢侈品品牌专卖店，这不稀奇。稀奇的是就方所所在的MU层35号里面，竟然有那个由国母代言的服装品牌的商品。所以丑话说在前

　　方所书店

　　方所，坐落于广州惟一的太古汇商厦里，顶级商圈、黄金地段。该商厦同时容纳了以B、C、D、G、H、L、M、T等字母打头的国际顶级奢侈品品牌专卖店，这不稀奇。稀奇的是就方所所在的MU层35号里面，竟然有那个由“国母”代言的服装品牌的商品。所以丑话说在前面，方所，不是书店。

　　方所是一个优雅自在的天堂。在这你可以捧着本小说，点杯咖啡，坐在椅子上享受一个下午的美好气氛。

　　广州方所咖啡手冲课堂第一期笔记分享

　　主讲: 海兰咖啡坊近丰先生

　　一、折滤纸。基本骑着滤纸的虚线来折，折好后打开，把底部尖出来的小角折上贴在滤纸底部，然后放进滤杯。

　　二、放咖啡粉。以两杯为例(240ml)，放置两满勺(24g)，目测是大概滤杯一半的高度，轻拍滤杯边缘把咖啡粉拍平。

　　三、水滴阶段。注水时，先一点一点水滴基本可数地往咖啡粉中心滴，若咖啡足够新鲜可见咖啡粉逐渐鼓起。

　　四、过渡阶段。当分享壶底部即将铺满咖啡液(约80%)时，开始一点点动作很小地均匀往外绕圈，水流逐渐也加大(水滴开始串成珠链)。当分享壶底部咖啡液有一点点高度(估摸1-2毫米)时，水流恰好逐渐加大到形成细小水柱，进入细水流阶段。

　　五、细水流阶段。此时水流量为细小水柱，水柱粗细与滤杯底部咖啡液滤出的水柱相当，此时转圈范围大致为一元硬币大小，不要到浇注到咖啡粉边缘。这个阶段注意把泡沫往上拱，让泡沫浮起来，这样可以将杂质留在上面。这个阶段要稳定，不要滤杯里的水位上上下下地像跳舞一样。

　　六、大水量阶段。当分享壶里的咖啡液到达到一杯的量(120ml，到达分享壶KONO字样所在高度)时，开始大水量注水，迅速将滤杯水位推高到基本注满，然后基本维持这个水位。这个时候同样要注意把泡沫保持浮起在上面，注水也要注意不要浇注到边缘部分。

　　七、收尾。当分享壶里的咖啡液达到两杯的量(240ml，到达分享壶咖啡杯图案的杯碟所在高度)时注水完成，迅速将滤杯移开，此时滤杯的泡沫还是在面上没有下去的。最后再搅拌一下分享壶里的咖啡液，就完成了。

2016-04-18 16:03:02

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