加工生咖啡 生豆一般采用水洗法和干燥法
发表于:2024-12-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月25日,生豆一般采用水洗法和干燥法,这两种方法都能生产出优质的生豆。 一,水洗法:一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味,水洗法过程中,果肉立即从生豆上分离开,而不像干燥法那样让其变干。步骤如下: 1.选别:将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于
生豆一般采用水洗法和干燥法,这两种方法都能生产出优质的生豆。
一,水洗法:一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味,水洗法过程中,果肉立即从生豆上分离开,而不像干燥法那样让其变干。步骤如下:
1.选别:将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于密度上区别会分别下沉和上浮,以此来分类。
2.去除果肉:通过水流使咖啡果实进入果肉去除机,咖啡豆和果肉分离后从两个不同的出口吐出,浮在水面的果肉和外皮被水流带走。
3.发酵:咖啡豆在发酵槽储藏一天左右,使剩下的果肉发酵剥离,顺便也会溶解咖啡豆表面的粘质物。
4.水洗:在水洗场充分水洗。
5.干燥:进行数天的干燥,此时即使遇到雨天也可以延迟几天再晒。
二.干燥法:干燥法处理咖啡酸度较低,风味也有较多变化。
1.选别:采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。
2 干燥:平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1~2周,由于时间较长,所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆,防止发酵,而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。
3.脱壳:将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳。
除了巴西和埃塞俄比亚的部分地区外,绝大部分的阿拉比卡种都采用水洗法处理,而罗百氏特种的只有印尼部分地区采用水洗法,其他几乎都采用干燥法处理。
2015-01-19 10:41:09