咖啡豆磨成粉后能直冲吗 手冲咖啡基本步骤注水手法粉水比例

　　

　　

　　咖啡豆是一种水果种子，经过处理后在烘焙后能散发出多种香气因子，是能够冲煮出一杯好喝咖啡的关键因素。咖啡豆需要经过研磨成粉后，在通过热水冲煮方能够萃取出咖啡内的风味物质，品质好的咖啡豆是制作一杯好咖啡的大因素，因为只有食材足够好，才能冲出一杯好咖啡。咖啡通常是以豆状进行保存的，因为只有这样才能够保证咖啡的风味因子不会快速的消散。除非购买的是速溶咖啡或者是罐装的咖啡粉，否则咖啡馆出售的都是新鲜现磨的咖啡豆。为什么不磨成粉，因为研磨成粉之后会快速老化，风味因子消散速度非常快，最后会品尝到一杯无风味可言的陈咖啡。今天就和大家分享关于咖啡豆研磨成粉的一些知识，以及冲煮方式的教程。

　　

　　咖啡豆为什么比粉好

　　

　　咖啡豆是原始状态，经过烘焙后会爆裂而散发出咖啡独有风味香气，是保存咖啡最好的状态。咖啡豆在不被研磨的状态下，风味消散速度会比粉状慢，前街经常和客人强调，买咖啡一定要非研磨状态的，在豆子的状态下风味保存能够长达一个月，这也是为什么咖啡馆强调要一个月内喝完的原因。除了豆子状态能够更好的保存风味之外，还有一个好处就是，咖啡豆在新鲜烘焙出来的时候，会排放出大量的二氧化碳，这时候的咖啡豆非常新鲜，需要放置3天左右的时间让气体自然排出，咖啡豆的风味会慢慢的呈现一个爬坡的走向，之后会再慢慢的呈现下坡状态。也就是说，咖啡豆状态下，风味会达到一个巅峰期，这样能够品尝到咖啡最好的风味，这也是咖啡粉无法达到的。

　　

　　当然有好处就有坏处，咖啡豆对于没有研磨器具的朋友来说会显得很不友好，这个时候只能选择在购买的时候研磨，或者是直接购买咖啡粉。咖啡粉的好处就在于足够方便，省去了中间研磨的步骤，直接冲煮是赶时间时必备的，可以节省很多时间。因此咖啡豆或者咖啡粉都要依据个人的选择，能够选择咖啡豆的还是尽量选择咖啡豆 。

　　

 

　　咖啡粉保存

　　

　　咖啡豆研磨成粉的过程中，香气会持续的消散，这一点是无法避免的。在研磨的过程中，咖啡豆的内壁会被破坏，表面积增加与空气的接触，加速了氧化速度。保存时要避免阳光直射，热量是粉状的天敌，置放于阴凉干燥的地方，保持通风并且在3周内消耗完即可。

　　

　　简单的介绍之后，还是要补充一点，就是咖啡粉的风味期限非常短。相较于豆子的一个月期限，咖啡粉的品尝期限只有短短的2周时间，基本上就成为老粉了。咖啡粉研磨后可以直接冲煮，也可以制作成挂耳形式的便携包，这些取决于个人。那前街接下来就给大家分享用V60滤杯冲煮的教程吧！

　　

 

　　以前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲水洗为例

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：水洗

　　

 

　　前街咖啡参数：V60滤杯 水温91°粉水比1:15 研磨度BG-6L 分段萃取

　　

　　前街咖啡冲煮：30g水量闷蒸30s，二段注水到125g进行分段，三段注水到115g停止注水，萃取时间为2:00

　　

　　风味口感：闻起来有莉花、柑橘的风味，喝起来有蜂蜜、茶感，口感干净、清澈，酸质明亮