品味地域之味 │ 巴拿马的四大产区与精品咖啡之路

　　您知道吗？ 在巴拿马，

 

　　有一种具有特殊花果香的咖啡，它不但聚集了世界的焦点，

 

　　每年更缔造了精品咖啡的生豆拍卖竞标盛事—它的名字叫艺伎。

 

　　巴拿马的咖啡历史

 

　　1780年时，欧洲人率先将第一批Typica树种 [注1] 带入巴拿马后，便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。对于当时的巴拿马人来说，这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速地征服人们的觉，也使当地人开始普遍地种植咖啡树。乘著第三波咖啡美学化的潮流而上，在逐渐地懂得品尝单品豆之后，所谓的庄园精品咖啡也因此开始蔚为风潮。

 

　　[注1:Typica树种—埃塞俄比亚最古老的咖啡树原生品种，抗病力及经济效益不高。]

 

　　巴拿马的产区特色

 

　　巴拿马是中美洲最南部的国家，东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下，巴拿马具有复杂多变的微型气候，也造就出风味独特的巴拿马咖啡。巴拿马大致分为四个产区：

 

　　Boquete 波魁特产区 海拔1450米

 

　　此产区所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。

 

　　Volcan 火山产区 海拔2,000-3,000米

 

　　此产区的咖啡特色为温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。

 

　　Santa Clara 圣塔克拉拉产区 海拔1500米

 

　　此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往世界各地。

 

　　Piedra de Candela 坎德拉产区 海拔1200米

 

　　此产区为最被看好、具发展高品质特级咖啡的潜力产区。

 

　　世界艺伎之最 ─ 中美洲‧巴拿马

 

　　在巴拿马咖啡史演绎的过程中，有个最突出的亮点，就是─ Geisha（艺伎，另译有“瑰夏”之名）。

 

　　Geisha原是咖啡庄园的防风林树种，如今却摇身一变成为世界的新宠儿，最早于2004年赢得

 

　　SCAA美国精品咖啡协会竞赛的冠军后，这样具有独特花果香的Geisha咖啡豆便夺得了巴拿马国宝的称号，不但是每年“最佳巴拿马拍卖会”（Best of Panama Auction）万众瞩目的焦点所在，近几年来甚至身价飙升最快的超人气品种—更于2013年时，Geisha日晒组冠军在全球网络竞标打破世界纪录，以每磅 $350.25美元的天价标出，可谓不负众望的高人气。

 

　　比起其他巴拿马咖啡的典型风味来说，Geisha独具的鲜明特色更令人沉醉。在承担众人的期待之下，它的风险也特别的高，极高的死亡率、产量低、不易修枝外，还需要繁杂又高成本的处理方式，才能维持住它最原始的风味。在Geisha的烘焙程度上，多数人都会选择浅烘焙，仅去除咖啡豆本身的青草味、缩短烘焙的时间，只为了保留Geisha独具特色的明亮酸味。在《寻豆师》一书中，作者 ─许宝霖形容“平生不识瑰夏豆，就称老饕也枉然”，可见其在咖啡圈无庸置疑的地位。

 

　　属于巴拿马的精品咖啡之路

 

　　随著时间洪流来到现代，人们开始懂得去定义、理解，舌尖味蕾上不同的风味—了解原味的美、微型气候造就的风味特色、烘焙深浅度的学问等，同时也有更多具专业知识与技术的庄园兴起。对于巴拿马来说，在精品黑潮冲击之下所产生的种种变化，都是使巴拿马咖啡一步步与世界接轨的重要历程。

 

　　从巴拿马精致咖啡协会的建立、发展，使本来就因生产面积过小的许多庄园、产区，在不断提升的状态下，成为专攻精品市场的高品质咖啡产国。在每年的“最佳巴拿马”的拍卖盛况影响之下，巴拿马俨然已成为精品咖啡的代言者，更为艺伎之最！