咖啡品鉴基本方法和基本流程

　　咖啡品鉴前准备：

　　1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。

　　2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。

　　咖啡品鉴方法和流程：

　　品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韵)进行评价来进行。

　　咖啡品鉴流程：

　　一、用嗅觉来品味咖啡的香气

　　1、 fragrance 一手将咖啡粉放在鼻前，另一手将鼻子与咖啡粉的空间遮盖以避免空气中杂味的干扰，感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠萝，桔子，柠檬等)，干果香(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草气息，木头气息，不好的香气还包括泥土气息，坏油气息，橡胶气味等。

　　2、 aroma 将咖啡杯放在鼻前，去感受咖啡的香气，这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明，一般会表现为花香，果香，干果香，巧克力香气，焦糖，蜂蜜，松节油，不好的香气包括泥土气息，青草气息，碘味等。

　　二、用味觉品味咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，纯净度及余韵。

　　1、以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔，与整个舌面充分接触，这时注意去感受咖啡的酸度，甜味及苦味。

　　2、继续啜吸，将咖啡含在嘴里，去感受它的醇度，就像喝水与喝糖浆的差异，咖啡的口感愈浓稠厚实代表醇度愈高。继续喝几小口，仔细感受其中的酸度，苦味，甜味，一般纯净度高的咖啡不会出现极苦，极酸，涩味等刺激性味道，同时咖啡中的多种味道调和得越好，说明咖啡的均衡度越高。

　　3、暂停品饮，闭上嘴巴，这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡的丰富味道，而舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴巴，会发现口腔里依旧留有咖啡的香和味，这就是余韵。愈是好的咖啡，余韵越清爽，强烈而持久，而不好的咖啡余韵微弱，而且往往夹杂着苦涩等杂味。