煮一杯好咖啡的小窍门-咖啡师的小知识

　　想要做好一杯咖啡，就得先掌握一些小窍门。
       1.为了保证咖啡的最佳溶解性，煮咖啡的水温应该低于沸点。如果水温太高，咖啡的味道会变苦，但如果太低，咖啡的味道则会变酸，失去了香味并变稀。

　　咖啡师掌握好咖啡机性能可以使水始终保持在最佳的温度，以便让咖啡的香味毫无保留的释放出来。

　　2.煮咖啡的最佳用水应该新鲜，并含有矿物质和氧气，而水的硬度也应该为中度或更低。如果水的硬度超过10° (dH)，我们会建议使用一种叫CLARIS的加滤芯。

　　如果可能的话，煮咖啡的水的碳酸盐硬度应该为低，原因就是碳酸盐硬度会对咖啡的味道产生负面影响并会生成一种不溶解的碳酸盐沉淀物。出现此种情况时，就建议使用CLARIS加滤芯来消除水中大部分的毒素和氯化合物。

　　3. 正因为烘培过的咖啡包含了多达0.1%的挥发型香味，这样的咖啡便成了最芳香的食品。咖啡是非常微妙的，无论是未经研磨的咖啡豆还是研磨过的咖啡豆。

　　正因为烘培过的咖啡包含了多达0.1%的挥发型香味，这样的咖啡便成了最芳香的食品。咖啡是非常微妙的，无论是未经研磨的咖啡豆还是研磨过的咖啡豆。

　　咖啡豆必须始终远离氧气这个咖啡香味的主要敌人。正因为此，应将您的咖啡豆总是储存在一个密封容器中，并置于干燥阴凉处。

　　一旦接触空气，加工过的咖啡豆能保持其新鲜度大约两个星期。经历了这些以后，咖啡迅速败味，变得乏味和陈腐，而且咖啡所含的油脂也迅速散发出腐油味。因此，咖啡应该尽快用完。

　　为了可以让您享受到您喜爱的未经研磨的新鲜咖啡豆的香味，使用遮光密封的可真空容器进行保存可以最大限度的保持咖啡豆所拥有的独特香味。

　　市面上有很多品牌的可手动抽气的储物罐售卖，家庭使用非常方便。

　　[导读] 在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，机器固然是一个重要因素， 但是除了机器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士说法)时也起到了决定性的作用。

　　4.做完美crema的秘密

　　在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，机器固然是一个重要因素， 但是除了机器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士说法)时也起到了决定性的作用。

　　拥有厚厚的金黄泡沫的crema, 由无数的油脂、蛋白质以及各种糖组成， 氤氲着浓缩咖啡大部分的醇香。

　　配方决定咖啡质量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　清洁咖啡杯具

　　如果咖啡杯不洁净还有油脂残留在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。