PWN正宗印尼黄金曼特宁和亚齐19目曼特宁咖啡风味的差异区别

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，众所周知，只有从印尼PWN公司出来的曼特宁咖啡，才叫黄金曼特宁。可是PWN的黄金曼特宁产量并不多，因此在市面上大多数的黄曼都并非源自PWN公司。据前街对印度尼西亚咖啡的了解，最好的从农场到杯子的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛，苏门答腊岛、爪洼

众所周知，只有从印尼PWN公司出来的曼特宁咖啡，才叫黄金曼特宁。

可是PWN的黄金曼特宁产量并不多，因此在市面上大多数的黄曼都并非源自PWN公司。

据前街对印度尼西亚咖啡的了解，最好的从农场到杯子的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛，苏门答腊岛、爪洼岛。
在这三个地区中，Java是最具生产力的，以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。
今天，大约90％的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔咖啡，现在常用于商业级咖啡。

黄金曼特宁

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心。

在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，
最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。
日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。

前街咖啡认为两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，
最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。

关于亚齐
印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，
最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，
让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区。

湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，
但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆是不大一样的。

亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。
亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。加幼山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，
迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间。

V60手冲曼特宁
滤杯：Hario V60
水温：88度
研磨度：小富士研磨度4
冲煮手法：水粉比1：15
重量：15g

第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，
缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。

因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-23 19:54:02

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