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冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率 Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。 Brew Ratio 1:15-1:17 例子) 用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml 在这个范围里如果想得到味道

  冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率

  Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。

  Brew Ratio 1:15-1:17

  例子) 用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml

  在这个范围里如果想得到味道更强的咖啡,可以选择1:15;想要更柔和的话,可以选择1:17。

  先要冲洗过滤纸,放咖啡粉,把滤杯摇匀而使里头的咖啡粉保持水平。接着用适量的水进行预浸泡30秒。

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  ▲ 第二回冲煮时,可确认咖啡粉的颜色变化

  冲煮时要确认咖啡粉的颜色

  开始冲煮后,要确认咖啡粉的颜色。咖啡粉接触冲煮水后渐渐地变成棕色,过一会变成更浅的棕色。通过颜色的变化,咖啡师可以确认自己的冲煮是否均匀。

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  ▲ 第一回冲煮时,用细的水柱

  第一回冲煮

  用细的水柱进行较慢冲煮

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  ▲ 第二回冲煮时,用粗的水柱

  第二回冲煮

  用粗的水柱进行较快的冲煮

  关键是无论细的还是粗的,必须用一贯的流速进行冲煮。

  按照冲煮时间的粗细度

  Chris的建议是,为了一杯萃取用3分钟,为了两杯萃取用4分30秒的时间。按照时间来决定咖啡粉的粗细度。比如,18g的咖啡(一杯容量)用288ml(1:16 比率)的水进行冲煮,冲煮时间超过3分钟的话,粗细度要调得更粗点。

  SUMMARY

  萃取比率1:15-1:17

  决定咖啡粉量

  按照萃取比率决定水量

  测定冲煮时间

  按照冲煮时间决定粗细度

  Enjoy

2017-08-01 11:56:08
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