冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率 Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。 Brew Ratio 1:15-1:17 例子) 用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml 在这个范围里如果想得到味道
冲煮咖啡指南:世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率
Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。
Brew Ratio 1:15-1:17
例子) 用18g咖啡的话,水应该是18 X 16 = 288ml
在这个范围里如果想得到味道更强的咖啡,可以选择1:15;想要更柔和的话,可以选择1:17。
先要冲洗过滤纸,放咖啡粉,把滤杯摇匀而使里头的咖啡粉保持水平。接着用适量的水进行预浸泡30秒。
▲ 第二回冲煮时,可确认咖啡粉的颜色变化
冲煮时要确认咖啡粉的颜色
开始冲煮后,要确认咖啡粉的颜色。咖啡粉接触冲煮水后渐渐地变成棕色,过一会变成更浅的棕色。通过颜色的变化,咖啡师可以确认自己的冲煮是否均匀。
▲ 第一回冲煮时,用细的水柱
第一回冲煮
用细的水柱进行较慢冲煮
▲ 第二回冲煮时,用粗的水柱
第二回冲煮
用粗的水柱进行较快的冲煮
关键是无论细的还是粗的,必须用一贯的流速进行冲煮。
按照冲煮时间的粗细度
Chris的建议是,为了一杯萃取用3分钟,为了两杯萃取用4分30秒的时间。按照时间来决定咖啡粉的粗细度。比如,18g的咖啡(一杯容量)用288ml(1:16 比率)的水进行冲煮,冲煮时间超过3分钟的话,粗细度要调得更粗点。
SUMMARY
萃取比率1:15-1:17
决定咖啡粉量
按照萃取比率决定水量
测定冲煮时间
按照冲煮时间决定粗细度
Enjoy
2017-08-01 11:56:08