简析奶泡•奶油•拉花技巧

一、咖啡奶泡制作

1、使用意式咖啡机

(1)使用专用钢杯，上窄下宽易形成漩涡，倒入鲜奶至三分满。

(2)先放蒸汽排水，再让蒸汽管喷嘴与牛奶表面形成45度角，将蒸汽管插入鲜奶中约1厘米。打开蒸汽阀开始加热，使鲜奶产生漩涡，让蒸汽与鲜奶充分混合产生奶泡。

(3)当钢杯中的奶泡达九分满时，关闭蒸汽阀，用汤匙刮除表面较粗的泡沫即可。

2、使用发泡壶

(1)将新鲜奶泡倒入发泡壶内(约四分满)，若想制作热鲜奶泡沫，则需将鲜奶和发泡壶用隔水加热的方法加热至60摄氏度。

(2)盖上鲜奶发泡壶的上盖，反复抽压发泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。

(3)打开上盖，静置约30秒或轻敲发泡壶数下，使表面气泡消失，用汤匙去掉表面较粗泡沫即可。

二、发泡鲜奶油的制作

1、将鲜奶油喷枪洗净晒干后，往壶中倒入液态鲜奶油越250 毫升。

2、奖瓶盖、挤花嘴装上拴紧，在装入氮气空气瓶并锁紧。

3、将奶油喷枪倒置，底部向上，上下摇晃数下，利用高压气体瞬间打发鲜奶油。

4、按下把手即可从挤花嘴处挤出发泡鲜奶油(操作时挤花嘴与咖啡垂直)。

三、咖啡拉花的制作

1、制作准备

(1)Espresso咖啡：由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的，所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的，如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机。

(2)全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

(3)蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：奶泡是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一件简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能。

(4)尖嘴拉花杯(打奶缸)：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用却不小。首先奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质最好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是画家的画笔。

2、制作方法

(1)冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

(2)徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

(3)拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕

做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

(4)逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。