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手冲咖啡 什么是萃取不足 什么是过度萃取

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,那么影响萃取质量的因素大致有:研磨的粉粗细、粉量的多少、(前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度)水温的高低、水的对流(或压力)的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。 什么是萃取不足,什么是萃取过度呢? 为了便于理解,我们举一个放大化
那么影响萃取质量的因素大致有:研磨的粉粗细、粉量的多少、(前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度)水温的高低、水的对流(或压力)的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。

什么是萃取不足,什么是萃取过度呢?

为了便于理解,我们举一个放大化的例子:

例子需要的两个元素:咖啡粉、水

我们取出一小颗研磨好的咖啡粉, 使用两滴水与咖啡粉做萃取,得到的咖啡液。比如这个就是完美的最好喝的萃取

那么,使用一滴水来萃取,
咖啡的芳香物质还没有全部释放出来,这就是萃取不足。

同理,使用三滴水来萃取,
因为两滴水已经完全释放了这颗咖啡粉的所有芳香物质,第三滴水就会抽取出咖啡粉中不好的味道,就是萃取过度。 2016-04-20 12:16:15
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