手冲咖啡有多少冲煮手法？各有什么特点？风味口感上有什么区别？

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• 手冲咖啡有多少冲煮手法？各有什么特点？风味口感上有什么区别？
  
  手冲咖啡特点
  
  手冲咖啡特点
  
  手冲咖啡特点

   

  手冲咖啡特点
   

  　　咖啡的冲煮方式有很多种，而关於冲煮手法就有N种方法进行冲泡。你的手冲咖啡好喝吗？你适合用什麽姿势冲手冲呢？冲煮手法

  　　

  　　火山冲  冲煮手法

  　　

  　　火山冲的手法来源於日本，更适用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

  　

  　　火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而後半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

  　　

  　　手冲咖啡5大姿势，总有1个姿势适合你！

  　　

  　　优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。

  　　

  　　缺点：由於火山冲的前1/3是过度萃取，而後2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完後需充分摇匀，令两段「失败」的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡乾涩。

  　　

  　　

  　　

  　　松屋法  冲煮手法

  　　

  　　松屋法同样也是来源於日本，当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。

  　

  　　用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟後，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。

  　

  　　优点：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。

  　　

  　　缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？

   

   

   

  　　

  　　搅拌法  冲煮手法

  　　

  　　搅拌法为什麽火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用後，并获得了当年的冠军，从此在欧美和澳洲火速流行起来。

  　　

  　　搅拌法需要把咖啡粉磨到很细，然後注入50g左右的水，十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒後再注水，在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒後注水，1分钟30秒时完成注水。

  　　

  　　优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。

  　　

  　　缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。

   

   

   

  　　

  　　点滴法  冲煮手法

  　　

  　　点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！

   

  　　先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。

  　　

  　　手冲咖啡5大姿势，总有1个姿势适合你！

  　　

  　　优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。

  　　

  　　缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那麽完整。

   

   

   

  　　

  　　学院派冲法  冲煮手法

  　　

  　　学院派冲法就是冲煮手法最常用的冲煮方式，由於它的稳定性，也是大多咖啡爱好者的首选之一。它的操作方法很简单，从中心往外注水，然後进行闷蒸，等到塌陷後开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高，需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀，这样才能冲煮出一杯好咖啡。

  　　

  　　手冲咖啡5大姿势，总有1个姿势适合你！

  　　

  　　优点：学院派冲煮方式很稳定，适合大部分滤杯和新手。

  　　

  　　缺点：同样的，它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过於稳定，无法形成自己的风格与特色。