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耶加雪菲科契尔-班克咖啡产区贝纳啡卡咖啡烘焙分析手冲参数建议

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 2017 新产季的埃塞俄比亚陆续上架了!这支咖啡来自 耶加雪菲 ,水洗厂的厂主是贝纳啡卡 (Beyene Figa),位于 耶加雪菲 下次产区科契尔的班克 (Banko)。 贝纳啡卡水洗厂从附近

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  • 2017 新产季的埃塞俄比亚陆续上架了!这支咖啡来自耶加雪菲,水洗厂的厂主是贝纳啡卡 (Beyene Figa),位于耶加雪菲下次产区科契尔的班克 (Banko)。
     
    贝纳啡卡水洗厂从附近 600 个小农购买樱桃鲜果,种植的海拔大约在 2100米,每个农户拥有的咖啡树大约在 1500 棵以内,面积平均一公顷。施放的都是有机肥料,很少修剪咖啡树。每天他们都会把采收的鲜果送到水洗厂。每一个批次 100 袋生豆,来自 150 袋带壳豆,而一棵咖啡树生产出的生豆大约只有 100g-200g。
     
    水洗厂收到樱桃果实后,使用 Agarde 传统去果皮机去果皮果肉,水槽发酵 48 小时,利用清水沟渠分级,清水浸泡 12-24 小时,最后在非洲高架棚上日晒干燥,日晒时间长达 10-12 天,中午与夜晚遮盖保护。这个批次的等级是 G1 最高等级。
     
    小农户种植的是混合品种,其中有当地改良的 Certo,或是当地原生 Wolisho。但是大部分是来自野生原生种移植到家庭小农地里的咖啡,统称埃塞俄比亚原生种,基本上是无数当地原生铁比卡混种,与源自老品种的改良种,不一而足。
     
    生豆商 Nordic Approach 把这支咖啡定位为蒂儿吉风味 (Dhilgee),放在埃塞俄比亚 ECX 风味轮八大色块里,以红色水果为参考风味,均衡而圆润,有果酱口感。
     
    埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 班克 贝纳啡卡水洗厂 全水洗
     
    Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed
     
    生产国:埃塞俄比亚 Ethiopia
     
    产区:班克 Banko; 科契尔 Kochere; 耶加雪菲 Yirgacheffe
     
    水洗厂:贝纳啡卡水洗厂 Beyene washing station
     
    生产者:600 当地小咖啡农
     
    海拔:2100米
     
    品种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopia Heirloom Varietals
     
    处理法:全水洗 Fully washed
     
    采收时间:2016/2017 新产季
     
    福法特 – 贝纳啡卡•费加处理厂从邻近区域约600小农收购樱桃,种植的海拔约分布在1900-2100米,是相当优秀的种植海拔,小农的种植沿袭埃塞俄比亚的传统方式,为全有机栽植。
     
    处理厂采用传统的埃塞俄比亚水洗处理法,去果皮之后在发酵处理槽约48小时,水洗后以非洲式高架棚架日晒干燥约12-15天。在日晒过程中,除了持续进行手挑精制作业,更沿袭传统工法于正午时分覆盖棚架约三小时,以免过强的日晒加速干燥时程而影响品质。今年似乎是福法特–贝纳啡卡•费加处理厂首次以独立名称出现在市场,很幸运的,北欧豆商Nordic Approach (还一次选进了两个批次) 及烘焙商Fuglen也同步选用了这支豆款。
     
    风味叙述:
     
    清新迷人的咖啡花带有柠檬的甜香,一入口除了可以感受到优酪乳的酸酸甜甜滋味,柑橘、新鲜莱姆、佛手柑、荔枝等勾勒著整个轮廓,中段出现橙花及水蜜桃点缀其中,尾韵则带有香料感、花香及伯爵茶气息。

 

2018-04-02 15:32:24
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