玛莉的手冲咖啡示范 冲泡咖啡是种享受而不是噱头

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• 爱上喝咖啡，大概是大学时候的事情了。那时为了可以不用花什么钱就有个地方可以专心读书，下课后都会跑去麦当劳，点一杯可以无限续杯的美式咖啡，一坐就是一下午，喝个三四杯绝对不成问题。应该就是那个时候打下的根基，让咖啡可以帮我提神，但不至于让我失眠，一直到现在还是得天天喝上一杯拿铁，验证自己是活著的。
   
  在咖啡的世界里有两类人：一类是在喝咖啡，一类则是在品尝咖啡。如果说像我这种急性子，是第一类型的代表，那么今天的主角席行爱 （玛莉）绝对就是第二类型的代表了。咖啡对她而言，不只要满足味觉，就连视觉跟触觉都要被满足到。咖啡，绝不是单单用来满足口欲的饮料，更是某程度上的心灵舒压剂。
   
  跟玛莉访谈的地点位于内湖的一家北欧式的咖啡馆。玛莉之所以会特别挑选这个地方，是因为她偏爱北欧咖啡的丰富层次跟饱满度，还有那种突出、明亮跟活泼的果香味，无论单喝或是加牛奶都很适合。周五的下午，玛莉很细心的为那个到哪里都只喝拿铁的我，推荐了一杯 Flat White，她说Flat White比拿铁浓郁，口感更佳。我啜了一口Flat White，露出了玛莉早就料到的满意表情，展开了我跟她喝咖啡聊咖啡的午后对谈。
   
  咖啡店的确是个很奇妙的地方，总是可以让人轻易的把话匣子打开。而一杯好的咖啡更是能迅速的拉近人与人之间的距离。要在设计中心里要找到爱喝咖啡，会冲咖啡的人其实一点都不难；但之所以会盯上玛莉来跟大家分享，是因为她有著一股摄人的气质。玛莉对我而言，是极其优雅的，是那种一看就知道家教很好的女孩。在跟她访谈的过程中，了解到她的成长背景跟工作经验，让我暗暗骄傲著自己看人的准确度。
   
  午后我们先从玛莉的童年开始聊起，她说在同年纪的小朋友都在玩芭比娃娃的时候，她就已经热爱厨房玩具套餐了，那种切切煮煮，那种烘培，虽然都只是模拟的，但总会带给她莫大的快乐，长大后自然就特别喜爱待在厨房里，做出各式各样的料理。尤其是从小也看著长辈们，如何把冰箱里的各种材料、剩菜，经过巧思而变出一道又一道的佳肴。这些种种回忆，对玛莉而言，都是一种启发。而记忆中的第一杯咖啡，则是妈妈带著她和哥哥喝下午茶的时候喝的维也纳咖啡，上面挤满满满的巧克力鲜奶油，把咖啡跟回忆都变得甜了。
   
  玛莉在美国生活的时候，当过航空公司的地勤人员、大饭店的柜台人员，刚到华硕的时候也是我们企总的前台小姐，加上父亲跟母亲从小就对她的言行举止特别要求，所以玛莉的站姿，坐姿，谈吐是一种已经内化了的气质，绝对不是娇柔做作的片刻姿态。玛莉后来凭著她的独特经验跟态度，被调派来到设计中心，担任管理师一职，在这里大大小小的事情，都帮大家打点的妥妥贴贴，现在已经是我们的前瞻设计策略专员了。玛莉非常用功，她对我说，努力就是因为要弥补自己的不足，以勤补拙，我很欣赏这样的玛莉。
   
  玛莉的烘培很出色，我记得吃过她做的甜点，当时还边吃边问她甜点是哪里买的，她笑笑的，以为我在哄她。玛莉跟我说，因为工作越来越忙，现在要腾出足够的时间烘培，根本太奢侈，但她实在需要一种能纾压的手艺，所以几年前就开始学习自己泡咖啡。所以对玛莉而言，泡咖啡的过程，解的是手的痒，心里的渴。
   
  说玛莉优雅我并没有言重，看她冲泡咖啡的确是种享受，边看边闻到咖啡香，绝对是种飨宴，迫不及待请玛莉示范一下。
   
  首先准备24g的咖啡豆（一人份），咖啡豆研磨粗细如细海盐般（中研磨），。 再将研磨好的咖啡粉倒入滤器，记得咖啡粉一定要是平均平坦的分布
   
  然后因为中心的咖啡粉最厚，所以在咖啡粉的中央先挖一个小洞，确认手冲壶温度已降到约88——90度
   
  以细水柱朝中央的小洞向外绕圈的注水（尽量不要冲到滤纸），直到咖啡粉平均吸到水而开始膨胀，在下方量杯仍然是空著的状态后停水。闷蒸（等待）到咖啡粉停止膨胀，而且表面出现干裂的时候再开始朝中心“滴”注水，直到下方滴出咖啡 （不要冲到滤纸）。持续滴注水， 维持咖啡粉的膨胀直到滤器流出一直线的咖啡。分两次开始注水（这个时候滤纸已浸湿），最后一次可以用比较大的水柱沿著滤杯绕一圈。（泡沫要维持在表面，不要留下到下方滤器）
   
  咖啡萃取到1/3量（约80Gg） 就要马上结束了，再将滤器放到另外的容器摆放。如果把1/3咖啡原液倒入杯中，再将2/3牛奶（约120g）加入杯中，那就是咖啡欧雷了！（冷热皆宜，热牛奶建议温度为60——65度）；但如果你想品尝黑咖啡，只要把牛奶换成热水稀释就可以了。
   
  这一杯咖啡欧雷，跟自己每天必点的便利商店中热拿，实在是天渊之别；玛莉的手冲咖啡过程，也跟自己总是趁咖啡还没变太冷之前灌进身体里的猛兽式喝法，大不相同。
   
  喜欢美食，喜欢咖啡的玛莉，同时也很热爱旅行，到哪里都一定会造访不同的咖啡店，品尝当地的咖啡。玛莉跟我说，每家咖啡馆都有不同的特色值得欣赏。像是这一家名为why not的咖啡店，名字本身就很吸引了。让她想到如果有一天她可以拥有属于自己的咖啡店，她很想更推进一步，叫 ” 玛莉的oh yes! Cafe”，相信一切的可能性。我很期待真的有这家咖啡店，里面一定会有最棒的咖啡，配著最美味的甜点，当然还有最优雅的老板娘。但出乎意料的是，玛莉其实最大的理想并不是开一间咖啡馆，而是希望有一天可以成为一位美食咖啡评论家，客观的，专业的去介绍跟分享世界各地的美食跟咖啡。我绝对相信以她严谨的做事方式，还有不吝分享的个性，这个梦想一定比想像中的要近很多。
   
  我喝下最后一口Flat White，结束了这场与玛莉的访谈，觉得自己对咖啡，对玛莉又多了一层的认识，走在内湖的路上，经过一家麦当劳，看到穿著制服，喝著美式咖啡的高中生们，想起自己的从前，也想到他们的未来，应该也会像我一样，终于知道咖啡不仅限如此。
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