品味咖啡;用时间酝酿出的美味——冰滴咖啡

　　煮一杯好咖啡需要多久的时间？２５秒的义式浓缩、１分钟的虹吸壶搅拌、３分钟的手冲咖啡，与这些方式相比，冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式，经过数个小时以上的漫长等待，才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。

 

　　冰滴咖啡的由来与原理

 

　　在介绍冰滴咖啡之前，我们必须先了解到，冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来，这个过程通常称之为“萃取”。通常会因为水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同，风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。

 

　　据说，冰滴咖啡是由荷兰人所发明，所以又称为荷兰式滴漏咖啡，不同于其他需要用到热水的冲煮方式，冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡，低温萃取，需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管，让冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸润渗透过咖啡粉，一般常见到的传统冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。

 

　　所以冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下，很是有趣。

 

　　在制作冰滴咖啡时，大约以１：６——１：８的比例，也就是１００公克咖啡粉萃取出６００——８００ＣＣ的冰滴咖啡，除了依照个人的口味调整浓淡之外，也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉给浸润完全，以免产生通道现象而造成萃取失败。

 

　　像是醇酒一般，想要酝酿出好喝的冰滴咖啡，必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够，还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶里，放置在冰箱里一——三天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。

 

　　轻松在家喝冰酿——ｉｗａｋｉ冰滴咖啡壶

 

　　要添购一套冰滴咖啡壶组，需耗费数百元到上千元不等，但因为大部分套件都是玻璃制造，清洗时需特别谨慎小心，使用过一两次后，往往沦为家中摆设。

 

　　创立于1976年，以餐具、厨具等家用品为主的岩城株式会社 （日文发音为 iwaki ） ，所推出的产品都相当实用，像是这款采用 PYREX 耐热玻璃制造的滴漏式咖啡壶，解决了不少人想要在家冰酿咖啡的需求。除了售价控制在百元左右之外，清洗方便和不易打破是它的最大优点，除了承接咖啡的下壶是玻璃制，其余部件都是压克力材质。极细滤网的贴心设计，让你省下购买滤纸的费用，省钱又环保。每次最多可使用４０公克的咖啡粉来制作咖啡，建议使用常温水来滴漏，大约两个小时就能完成。去年夏天就已经在台湾市场造成热销，真是酷夏必备的咖啡逸品。

 

　　相同的，滴滤好的咖啡也要放在玻璃瓶中密封，放置在冰箱内约一——三天，再行饮用，味道会比较温润。根据大叔的经验，深烘焙的咖啡豆在较短的时间内，味道就会发展完全，中浅烘焙的则需要放置较长的时间，风味会比较完整。