阿拉比卡种咖啡豆及其变种介绍 卡帝莫（Catimor）属于哪个种？

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• 是目前市面上三大咖啡品种中最具有商业价值的

   

  众多精品咖啡豆皆为阿拉比卡种

   

  在经过反覆的配种跟品种改良

   

  延伸出许多的品种

   

  目的是提高抗病度、产量、环境适应力

   

  但假若用原生种跟改良后品种相比的话

   

  传统品种虽然产量跟抗病度无法相比

   

  但是在风味上的丰富性却是无可相比的

   

  下面就和大家介绍几种阿拉比卡种的改良种

   

  帝比卡（Typica）

   

  是最接近原生种的品种，广泛种植于中南美洲，豆型长，拥有绝佳的香气与酸味，产量较低，因其不耐叶锈病（咖啡树的天敌）跟其种植时需有较多树荫遮蔽，约每两年才可收成一次。

   

  ※哥伦比亚到1967年为止皆为种植此品种，现今则有80%——90%改种植产量高且耐阳光直射的卡杜拉（Caturra）或是变种哥伦比亚（Variedad Colombia）！！

   

  波旁（Bourbon）

   

  此种为突变产生之次种，与帝比卡算是现存最古老之咖啡品种

   

  波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边，再到印度洋上的波旁岛，随后又随法国入侵进入巴西。

   

  特征是豆子颗粒小且浑圆，大多密集群生，中央线呈S型。

   

  与帝比卡相同两年收成一次，产量上并不算多，因而逐渐被其他品种取代

   

  卡杜拉（Caturra）

   

  在巴西发现的波旁突变种，咖啡树的高度低，豆子颗粒小，产量大且抗病力优秀，但缺点如同波旁种，虽产量大但要两年才能收成一次。

   

  在品质上来说相当不错，但是在施肥及照料成本上却相当的高，适合栽培的海拔高度为450——1700米、年降雨量2500——3500的中高地上。

   

  特色是富酸味、涩味较强。

   

  蒙多诺渥（Mundo Nove）

   

  波旁种与苏门答腊的自然交配种，环境适应力高，耐病虫害，产量高，但生长速度较慢，豆子的颗粒偏大颗。

   

  咖啡树较高（3米以上）无法机械采收，1950年左右开始在巴西全区域种植 ，现与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主力品种。

   

  蒙多诺渥的酸苦味平衡佳，口味上接近固有品种，命名为‘Mundo Nove ’有新世界的意思。

   

  卡杜艾（Catuai）

   

  蒙多诺渥跟卡杜拉的交配种，产量高且环境适应力强，树高低，与卡杜拉不同之处为阿杜艾年年结果，虽然必须充分施肥，但耐病虫害，面对强烈风雨果实也不易掉落。

   

  缺点为其果实采收寿命只有十年，主要栽培在哥伦比亚到中美洲这片区域，味道上来说比起蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。

   

  马拉戈吉佩（Maragogype）

   

  在巴西被发现的帝比卡突变种，豆子颗粒大，味道有些贫乏，但外观卖相佳（可能是因为颗粒较大），受部分市场青睐，树高偏高故产量较低。

   

  肯特（Kent）

   

  印度品种，产量高，抗病力强，一般被认为是帝比卡与其他品种混合的杂种。

   

  阿马雷欧（Amarello）

   

  正常来说，咖啡果实成熟时为红色，但此种就如其名称（阿马雷欧源自近代拉丁语有黄色之意）一样，果实成熟为黄色，树高低，故产量高。

   

  卡帝莫（Catimor）

   

  为帝莫种（阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种）与波旁种交配而成，为高产量的商业品种中，生长度最佳，产量最多的品种，树高偏低，果实跟咖啡生豆偏大。

   

  在口味上，低地产的卡帝莫与其他商业用品种相差不远，但在海拔超过1200米以上种植出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾相比，就明显不如。

   

  变种哥伦比亚（Variedad Colombia）

   

  卡帝莫Catimor与卡杜拉交配生成的高抗病品种，能耐阳光直射，且能短期收获。

   

  哥伦比亚于1980年开始广泛种植，一般来说阿拉比卡种咖啡必须有遮蔽树来遮阳，但有罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚种不需要庇荫，且可以全年生产采收。

   

  透过城市烘焙（Full-city Roasting）可以明显区分与帝比卡不同之处，一般经过深度烘焙后酸味会变弱，苦味增强，而变种哥伦比亚经过二爆后，苦味会急遽增加！！！