世界冠军王策冲的咖啡真的好喝吗？王策是怎么冲咖啡的？

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• Chad Wang今年28岁，据今天Chad自己聊到，开启他对风味的兴趣源于25岁时在英国巧克力甜点店的特殊经历，进而接受家里的安排开始学习认识咖啡。

   

  而Chad今天准备的是236 巴拿马的Geisha（艺伎），虽说这个豆已经是非常厉害的咖啡豆，但我也不是第一次喝Geisha冲泡的咖啡，在经Chad的手所冲泡而成的咖啡，带给我的口感飨宴真的是惊艳、丰富我的味觉、口感。

   

  为什么选择的是236巴拿马的Geisha？Chad说：这个就是他拿下世界冠军使用的咖啡豆。今天他就是要尽量重现比赛当天的风味给我们品尝！

   

  第一步，就是先研磨咖啡豆，而磨完的豆子，即便跟我的距离约有1米半，也能清楚地闻到浓郁的类似柑橘果香，在Chad手上不停地翻搅下，又带出了桃李类水果的香气，这是因为翻搅的过程因为跟空气接触（二氧化碳）所产生的变化，如果再继续翻搅下去，就会呈现巧克力的风味。

   

  然后冲泡使用的是锥型滤杯，这种滤杯其实是用旋绕式冲泡，但他这次是用中心式冲泡，因为他这次要一次冲煮3份，使用为了避免咖啡粉被注水时翻扰使用选择中心式冲泡。

   

  第一次冲泡咖啡时准备的是92度水温，1分30秒到2分钟的的冲泡时间是Chad一贯的冲泡时间，而他也表示冲泡的时间其实是跟研磨的程度有关系。刚泡完时是适合体会它的香气，等咖啡温度降到约70度后再开始品尝，而咖啡本身也会随著温度的改变产生香气与味道的变化。

   

  我在啐饮第一口后，口中很明显地感受到的是带著桃子香气的酸味感受，但事实上却一点也不酸，却也刺激是口中分泌口水！

   

  而在桃子的酸味感受后带来的又是黑巧克力的口感，却不带苦涩，嘴里满满的都是巧克力风味（这个时候突然有种很类似喝红酒的口感，咖啡喝起来丝柔滑顺，然后带著果香风味），饮完后吞咽口水，口中依旧满是果香、花香口感。

   

  第一阶段的品尝也在Chad分享他参加世界比赛中告一个段落，然后Chad也著手准备第二次的冲泡。

   

  第二阶段的冲泡，还是一样的豆，但在感受上明显变的浓郁及更丰富的香气，Chad表示是因为在水温上做了改变（88度）所以第二杯的咖啡口感是比较厚、比较甜、比较有花香！

   

  至于改变温度会影响什么？

   

  会影响的是流速，比较低的温度，水会变得比较重，但同样的咖啡在2次的冲泡下，因为温度的调整，所带出来的口感与香气也有明显差异，这也太令人惊奇（这部分一定是我太少喝到大师级的咖啡！）

   

  第二杯啐饮下第一口跟第一杯一样，马上反应出酸的味道，然后中间再喝，巧克力的味道已经散布在口中，然后喝完的口腔是弥漫著巧克力的香味，即便在冷掉后的常温依旧保有相同的香气，并没有带出其他反感的味道！

   

  其实写了这么多，还是有机会自己亲身品尝一下这杯咖啡的美好，才能真正地感受到更多我文字上表达不出来的感受！