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咖啡小白如何设置咖啡研磨度咖啡新手研磨度指南手冲咖啡常用刻

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，最近好多朋友私信前街：新入坑的咖啡小白如何快速找到适合豆子的匹配研磨度？研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢？前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）

最近好多朋友私信前街：“新入坑的咖啡小白如何快速找到适合豆子的匹配研磨度？”

研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢？前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）为基准，研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。

使用不同的器具冲煮，所用的研磨度的粗细，是不一样的。

以前街为例，当选用0.85m筛网为基准，研磨咖啡豆时，浅烘焙的通过率为85%；中烘焙的通过率为75%，深烘焙的通过率为67%。（数据仅供大家参考）

例如研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。

土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细，大致呈面粉状粉末（200微米），而手冲、虹吸的研磨度会稍粗，有沙粒感觉（600微米左右），法压壶的研磨采用较粗（850微米）

1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了

2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能

3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中

4：细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间

5：过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡

6：粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿

7：粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似

8：极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法

咖啡豆本身含有油脂，用完磨豆机要及时清理。而研磨度，则要以萃取或是冲泡方式来决定，不同的萃取冲泡方式尤其各自适合的研磨度，萃取或是冲泡时间越长的，其研磨度就越粗。

影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量还有豆子的原产地、烘焙度、处理方法、新鲜度，冲煮方式，水温水质等。

此时咖啡研磨的颗粒大小就显得很重要，颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；颗粒太细，咖啡可溶物过度提取，这两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。

咖啡豆在经过研磨之后，风味便开始一点点消失。‘新鲜’是保持风味的不二法门。如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨，建议少量多次的方式处理。

因此，建议喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你，建议在家中准备自己的磨豆机。想喝咖啡时，再将咖啡豆拿出来研磨，喝多少磨多少，随时有着最新鲜的咖啡粉可以使用。磨豆机的类别大致分为手动和电动两种。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-03 15:48:35

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