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咖啡豆烘焙完成后需要养豆吗？养豆怎么养？

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多年前刚开始听到养豆的说法时，心里觉得很疑惑！不是都强调要新鲜才好吗，后来开店经常要测试咖啡的味道，样本数和经验值多了之后，才发现咖啡的好风味真的需要时间等待，刚烘好的咖啡豆

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　　很多年前刚开始听到 "养豆" 的说法时，心里觉得很疑惑！不是都强调要新鲜才好吗，后来开店经常要测试咖啡的味道，样本数和经验值多了之后，才发现咖啡的好风味真的需要时间等待，刚烘好的咖啡豆风味未臻成熟，需要时间转化熟成。

　　不论是浅烘焙或是深烘焙的咖啡豆，在烘焙完成时都需要排气，释放二氧化碳，让咖啡豆里的物质，如糖份，油脂，芳香因子等等，进行交互作用，让风味熟成，口感才会比较圆润饱满有层次 "这就是所谓的"。

　　那养豆时间需要多久呢这就要看咖啡豆本身的状况及烘焙度，还有烘豆师的烘焙处理手法了，以小店烘焙的咖啡豆来说：中 ~ 中深焙的咖啡豆，建议适饮期为烘焙5 ~ 10天后，浅焙咖啡豆建议适饮期为烘焙后第3 ~ 4周起，当然您也可以自行斟酌熟成适饮时间，在烘焙后的不同时间点去尝试看看，哪个时间点的风味最适合您的偏好。

　　最后、提醒您、保存环境对咖啡豆的熟成和品质的维持是有影响的、建议将咖啡豆置于密封罐内、并存放在干爽、通风的阴暗处、避免日晒与高温场所、拆封后或已研磨请尽速食用完毕、以保持新鲜与风味、避免一次购买太多、最好买约1个月左右喝完的份量即可。

2017-11-07 20:17:16

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