开家咖啡馆需要注意什么？在职咖啡店长心得传授

　　时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖啡馆最后不是钱不够砸的，而是琐事太多，除了陪钱还要陪时间，时间陪不起了。

 

　　不懂不做。看着星巴克开咖啡馆很简单其实奥妙很多，看看只是知其然不知其所以然，会犯很多简单错误。只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆，这样是非常冒险的，极有可能到最后关门大吉。所以，想想看，对你来说，为什么要如此热情的去开一家咖啡馆？这个是首要的要想明白的事情。

 

　　可以尝试在咖啡馆工作，事实上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡馆工作了。进入店里工作，可以充分了解运用资金、人事安排以及具体的操作等相关的业务知识。提前学会与客人接触，获得服务方面的经验，也是重要的准备。有些东西是在书本上无法获得是，只有亲身去感受才能体会。

 

　　千万不要忽视精品咖啡的质量

 

　　前街咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。

 

　　老板菁菁解释道：“咖啡馆能否成功全靠声誉。我们选用的咖啡豆都是自己烘焙的，我们希望客人能够理解我们的品牌、我们的文化，所以才能在一起成长，共同发展。”

 

　　她同时认为，近两年精品咖啡市场的需求量实现了成倍增长。

 

　　“这也就是说我们面对的市场竞争更加激烈了。比如近些日子流行起来的冰滴咖啡同样受人欢迎。”

 

　　她觉得，做一杯好的、高品质的咖啡需要考虑到很多因素。其中之一就是烘焙对于咖啡的热爱和对高品质的承诺。

 

　　“从烘焙炉到咖啡磨，再从咖啡机到咖啡的口味、香气、品尝的环境和咖啡的制作方法，我们需要考虑到一切因素，从而保证消费者得到最美妙的咖啡体验。”

 

　　“我们的烘焙师非常注重全方位的咖啡体验，他们绝不会把烘焙炉、咖啡磨和咖啡生豆扔给你就草草了事。通过每天坚持用同样的标准要求烘焙的全过程并严格监控咖啡品质，我们向消费者保证他们能够喝到最高品质的咖啡。”

 

　　她认为，可能美食是咖啡馆和餐厅成功的最大卖点，但咖啡的品质同时也是能够左右咖啡馆成功的关键。

 

　　咖啡店的经营技巧传授：

 

　　一、开发周边点心增加消费总额：

 

　　现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

 

　　二、咖啡豆库存须知，如何保持咖啡的新鲜度：

 

　　咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家（预约），咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

 

　　三、了解专业专注方能提高服务：

 

　　咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡店经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

 

　　四、咖啡馆非咖啡馆营造互动环境：

 

　　不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。咖啡馆内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让常处压力沉重的现代人，心灵上得以获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间，而变成常客常来此消费做心灵的沟通。